Des gaufres... à la citrouille!

En faisant le ménage du congélateur, je suis tombée sur un reste de purée de citrouille qui criait de se faire cuisiner. Cette recette de gaufres à la citrouille en est le résultat : des gaufres moelleuses, mais croustillantes avec le goût épicé de cette courge.

Vous pouvez utiliser de la purée en conserve ou de la purée maison. Veillez à faire évaporer tout le liquide de la purée en la faisant chauffer dans une poêle avant de l'utiliser.

La recette propose une sauce au fromage à la crème et sirop d'érable (1/2 tasse de fromage à la crème + 1/2 tasse de sirop d'érable mélangés ensemble au fouet), mais je n'ai arrosé que de sirop d'érable.

Un régal!

GAUFRES À LA CITROUILLE
4 à 6 portions (environ 8 gaufres)

1 1/2 tasse de purée de citrouille en conserve ou maison
1 3/4 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de lait
3 oeufs, séparés
4 c. à soupe de beurre fondu, refroidi
Huile pour badigeonner sur le gaufrier
1/2 tasse de noisettes ou de noix de Grenoble hachées pour garnir (facultatif; pas mis)

Faire évaporer tout le liquide de la purée de citrouille en la chauffant dans une poêle.

Combiner les ingrédients secs dans un grand bol. Dans une autre bol, battre ensemble le lait et les jaunes d'oeufs. Y verser le beurre fondu et la purée de citrouille.

Badigeonner le gaufrier avec de l'huile et le chauffer. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous (au batteur électrique ou au fouet). Plier délicatement les blancs dans la pâte.

Étendre une louche de pâte dans le gaufrier. Servir en accompagnant de sirop d'érable, de la sauce fromage-sirop (voir plus haut) et de noix (si désiré).

Source : How to cook everything vegetarian, Mark Bittman.

Crème glacée à la cardamome, au safran et aux pistaches à se rouler par terre

Je sais, ça fait vraiment longtemps qu'il n'y a rien eu sur ce blogue. Pour ma défense, je dirai que porter la petite Heidi durant 9 mois et en prendre soin n'est pas un job à temps partiel!

La routine s'installant quelque peu, nous sommes allées nous promener sur la rue Laurier dimanche dernier. Sur cette rue, au coin de Chambord, il y a une crèmerie artisanale qui fait de délicieuses glaces, notamment une qui s'inspire du kulfi, une glace indienne, que j'ai dégustée avec plaisir.

De retour dans mon petit patelin, je me suis dit que la vie n'était pas possible sans cette saveur de crème glacée. J'ai donc cherché une recette sur le net... J'ai trouvé plusieurs recettes de véritable kulfi (fait avec du lait plutôt que de la crème), mais mon bedon voulait une CRÈME glacée et moi-même voulait mettre ma sorbetière au travail (il faut parfois justifier ses dépenses).

Je suis tombée sur un blogue anglophone nommé Tartelette, qui est fort intéressant. L'auteure y propose une recette de crème glacée qui est SUBLIME!

http://www.mytartelette.com/2009/04/recipe-cardamom-and-saffron-ice-cream.html.

Pour la recette, voici :

Crème glacée à la cardamome, au safran et aux pistaches

2 tasses de crème 35 %
1 tasse de lait (2 % ici)
1 tasse de sucre granulé (3/4 de tasse ici, encore moins la prochaine fois)
4-5 gousses de cardamome verte (7 pour moi)
Une pincée de safran
1/3 tasse de pistaches crues, non salées, hachées grossièrement

Dans une grande casserole, mélanger ensemble la crème, le lait et le sucre. Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome puis ajouter les graines et les gousses écrasées au mélange laitier. Faire chauffer le mélange à feu moyen-doux jusqu'à faible ébullition, en brassant pour dissoudre le sucre. Fermer le feu et laisser tiédir. Verser dans un contenant et laisser infuser toute la nuit au frigo. Le lendemain, filtrer le mélange pour y enlever les graines et les gousses de cardamome. Ajouter une pincée de safran et les pistaches grossièrement hachées, puis mélanger. Verser le mélange dans la sorbetière (les instructions de préparation varient selon le modèle de sorbetière; ici, on verse, on place le pied mélangeur, on couvre, on règle sur "on" et on attend 25 minutes). Verser dans un contenant allant au congélateur et congeler.

Source : blogue Tartelette, http://www.mytartelette.com/2009/04/recipe-cardamom-and-saffron-ice-cream.html

Biscuits à l'avoine, au chocolat et aux canneberges

J'ai cuisiné de bons biscuits santé hier soir. Ils sont moelleux et ont tout juste ce qu'il faut de sucre. La recette provient du magazine Le Must alimentaire. J'ai remplacé les graines de lin par des graines de sésame.

En plein mon genre de biscuits.

BISCUITS À L'AVOINE, AU CHOCOLAT ET AUX CANNEBERGES
une quinzaine de biscuits

1/3 tasse d'huile végétale (moi : tournesol)
1/3 tasse de compote de pommes
1/3 tasse de miel
2 oeufs, battus
1 1/2 tasse de flocons d'avoine (non instantanés; moi : flocons 1 minute)
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1/3 tasse flocons de noix de coco râpée (moi : non sucrés)
1/4 tasse graines de lin moulues (moi : graines de sésame entières)
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand bol, mélanger l'huile, la compote de pommes, le miel et les oeufs; battre pour bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer au premier mélange et bien mélanger.

Déposer à l'aide d'une cuillère sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant environ 12 minutes (j'ai mis sur deux plaques et interchangé les plaques à mi-cuisson).

Source : Le Must alimentaire, vol 4, no 3.

Encore Gordon, et du tout simple : frittata aux patates douces avec salsa de tomates

Quand Monsieur n'est pas là, j'en profite au max pour les plats sans viande! J'étais encore à baver dans mon livre Gordon Ramsay's Healthy Appetite quand je suis tombée sur cette recette de frittata aux patates douces accompagnée d'une salsa aux tomates fraîches. Ça tombait bien : j'aime les frittata, j'adore les patates douces et je raffole des tomates.

Le plat se prépare en 15 minutes et c'est tout à fait délicieux. Le citron et la coriandre de la salsa se marient très bien avec le sucré des patates douces, et que dire du petit "kick" du Tabasco... La recette est pour deux portions (une au souper, l'autre le lendemain midi, hi hi), et je l'ai accompagnée d'une cuillerée de crème sure et de quartiers d'orange.

FRITTATA AUX PATATES DOUCES AVEC SALSA DE TOMATES FRAÎCHES
2 portions

1 grosse patate douce
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote français, pelée et émincée (je n'en avais pas, j'ai mis le quart d'un oignon rouge)
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
4 gros oeufs
Une petite poignée de ciboulette, finement ciselée

Salsa de tomates

2 tomates italiennes mûries sur pied (moi : pas italiennes, mais mûries sur pied)
2 oignons verts, finement tranchés sur la diagonale
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Jus de 1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à soupe huile de sésame (non grillée)
Quelques gouttes de Tabasco
Pincée de sucre (facultatif; pas mis).

Pour la salsa :

Couper les tomates en quartiers (moi : en dés) et mettre dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la salsa et bien mélanger; assaisonner de sel et de poivre et d'une pincée de sucre, au goût. Réserver.

Pour la frittata :

Chauffer le grilloir du four (en québécois : mettre le four à Broil). Peler la patate douce et la couper en dés de 1 cm. Faire chauffer une poêle antiadhésive (allant au four) et y ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les dés de patate douce et l'échalote (oignon rouge dans mon cas); bien assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen et à couvert en brassant de temps en temps pendant environ 4 à 5 minutes (jusqu'à ce que les dés de patate soient tout juste tendres et légèrement dorés sur les côtés).

Battre les oeufs légèrement dans un bol puis mélanger la ciboulette. Verser le mélange dans la poêle en brassant la poêle doucement pour bien distribuer les ingrédients. Cuire à feu doux, sans brasser, pendant quelques minutes, soit jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre au fond et sur les côtés.

Mettre la poêle au four quelques instants, soit jusqu'à ce que le dessus de la frittata soit pris (ne pas trop cuire car les oeufs deviendront caoutchouteux). Sortir du four et laisser reposer une minute. Détacher la frittata avec une spatule en silicone et l'inverser dans une grande assiette. Garnir de salsa et servir immédiatement.

Source : Gordon Ramsay's Healthy Appetite.

À l'asiatique : crevettes au miel et sésame sur nouilles de riz avec rapinis et champignons à l'ail et au gingembre

Il est rare que je mange des crevettes autres que celles pêchées au Québec. Les seules fois, c'est quand je peux mettre la main sur des crevettes d'élevage écologique de la marque DOM biologiques, chez le poissonnier Atkins au marché Jean-Talon (suis allée faire une razzia au marché la semaine dernière... Yé!).

Écologique dans quel sens? Ben, selon l'emballage, ces crevettes sont élevées le plus possible dans des conditions naturelles, nourries avec du plancton végétal et animal produit naturellement et, au besoin uniquement, avec des compléments certifiés biologiques. Dans ces élevages, la densité de crevettes est très faible comparée à l'élevage "traditionnel" et la compagnie fait des efforts de reforestation des mangroves. C'est mieux que rien :-)

J'ai donc cuisiné des crevettes au miel et au sésame, une recette de Ricardo, que j'ai servies sur un lit de nouilles de riz larges et accompagnées de rapini et de champignons café à l'ail et au gingembre. Délicieux!!!

CREVETTES AU MIEL ET AU SÉSAME
4 portions

* J'ai coupé la quantité de crevettes et d'oignon en deux, mais conservé les mêmes quantités des autres ingrédients et c'était parfait.


Ingrédients :
1 oignon rouge, haché finement
3 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 tasse de miel
Le jus de 1 lime
Flocons de piment fort, au goût
1 1/2 lb crevettes crues, décortiquées, avec ou sans queue
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à thé de ciboulette, ciselée (un peu plus pour moi)
Sel et poivre

Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment fort. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à caraméliser (environ 2 minutes). Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif en brassant de temps en temps.

Servir sur du riz ou, comme moi, un lit de nouilles de riz.

Source : Ricardo (Numéro Hors série "Best Of").

RAPINIS ET CHAMPIGNONS CAFÉ À L'AIL ET AU GINGEMBRE
4 portions (ou 2 généreuses)

*La recette indique d'utiliser des gousses d'ail entières et de les retirer par la suite; j'ai préféré les hacher et les manger :-)


1 lb rapini (environ)
1 1/2 c. à soupe d'huile de canola (moi : huile de tournesol)
1 c. à soupe de gingembre frais émincé (moi: haché finement)
8 gousses d'ail, pelées (moi : 4 grosses gousses d'ail, hachées finement)
1/2 lb de shiitakes ou autres champignons, pieds enlevés et finement tranchés (moi : champignons café, avec les pieds)
4 c. à thé sauce aux huîtres
2 c. à thé de sauce de poisson
Poivre blanc fraîchement moulu (moi : poivre noir)

Bien laver et sécher les rapinis. Retirer les extrémités et couper en bouts de 2 pouces.

Tout juste avant de servir, chauffer un wok (ou une grande poêle anti-adhésive) à feu élevé. Y verser l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire 20 secondes. Ajouter les rapinis et les champignons et faire sauter 1 minute. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et le poivre et faire sauter 1 minute de plus ou jusqu'à ce que les rapinis soient cuits mais encore croquants.

Par portion : 79 calories; 5 g protéines; 4 g gras; 9 g glucides; 475 mg sodium et 1 mg cholestérol.

Source : Steven Raichlen's Big Flavour Cookbook.

Le tapioca caramel d'Obsessive

Une recette de tapioca m'est passée devant le nez ce matin sur un forum de cuisine que je fréquente. J'avais tous les ingrédients nécessaires et n'ai donc pu m'empêcher de la faire; je le regrette en rien!

C'est sur le même principe que la crème caramel, mais en moins riche, et c'est tout à fait délicieux. Du coup, j'ai cuisiné mon premier caramel maison : j'ai brûlé le premier essai, mais réussi le deuxième.

Mon monsieur, grand fan du tapioca, vient d'en manger deux du coup. Son commentaire: "ne fait plus jamais ça", ce qui veut dire : "c'est vraiment très (trop) bon".

Je remercie Obsessive et ses obsessions gourmandes d'avoir partagé cette magnifique recette.


Pour la recette, cliquez sur ce lien, qui mène au blogue de cette dame peut-être encore plus maniaque de bonne bouffe que moi (je n'ai rien modifié des ingrédients et tout fait tel qu'elle l'indique)et certainement meilleure photographe :-)

http://www.obsessionsgourmandes.com/tapioca-caramel/

Filet de truite teriyaki à l'orange et son couscous au citron, au romarin et aux petits pois

Le froid ne me donnait pas envie de marcher jusqu'à l'épicerie aujourd'hui. J'ai déniché deux recettes santé et rapides dont tous les ingrédients se trouvaient chez moi.

La recette de poisson est hyper simple à préparer et délicieuse; beau mariage de saveurs. J'avais un gros filet de truite emballé sous vide qui n'a eu besoin que de 15 minutes pour dégeler dans un grand plat d'eau tiède. J'avais deux fois moins de poisson que la recette demandait, mais j'ai quand même préparé la même quantité de sauce.

J'ai servi avec un couscous au citron, au romarin et aux petits pois de Gordon Ramsay; très bon ça aussi (j'ai coupé la recette de moitié), et des légumes sautés à l'ail.

Voici les recettes (mes modifications et commentaires sont entre parenthèses):

FILETS DE POISSON TERIYAKI À L'ORANGE
4 portions

1 lb filets de poisson (la recette suggère la perche, la sole ou l'aiglefin; j'ai utilisé un gros filet de truite d'environ 1/2 livre - j'ai quand même préparé la même quantité de sauce)
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1/2 tasse de jus d'orange (moi : jus d'oranges fraîchement pressées)
1 c. à soupe d'oignon émincé
1 c. à soupe sauce soya à teneur réduite en sel (moi : tamari)
1 c. à thé gingembre frais râpé (moi : 2 c. à thé)
1/2 c. à thé de sucre granulé
1 c. à soupe d'eau froide
1 c. à thé de fécule de maïs

Dans une grande poêle avec couvercle, déposer les filets de poisson sur une seule couche. Dans un petit bol, mélanger ensemble le zeste d'orange, le jus d'orange, l'oignon, la sauce soya, le gingembre et le sucre. Verser sur le poisson. Porter à ébullition; réduire le feu pour mijoter et cuire, à couvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et qu'il se défasse en flocons à la fourchette.

Retirer le poisson et le mettre dans une assiette de service, en laissant la préparation à l'orange dans la poêle. Mélanger l'eau froide et la fécule de maïs jusqu'à lisse et verser dans la poêle. Porter à ébullition en brassant jusqu'à léger épaississement. Verser la sauce sur le poisson et servir.

Source : Lighthearted Everyday Cooking de Anne Lindsay.

COUSCOUS AU CITRON, AU ROMARIN ET AUX PETITS POIS
4 portions

1 1/4 t de couscous
Zeste finement râpé de 1 citron
1 tige de romarin frais, feuilles enlevées et émincées
1 1/4 t d'eau bouillante ou de bouillon de poulet très chaud(moi : eau)
2 1/2 t de petits pois frais ou congelés (moi : petits pois congelés jetés directement dans une casserole d'eau bouillante pendant 3-4 minutes)
Jus de 1/2 citron
4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Une poignée de persil italien, haché

Mettre le couscous, le zeste de citron, les feuilles de romarin et un peu de sel et de poivre dans un grand bol. Y verser l'eau bouillante ou le bouillon chaud, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 3-4 minutes ou jusqu'à tendres.

Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive et du sel et du poivre au goût. Une fois que le couscous a absorbé tout son liquide, le défaire à la fourchette. Égoutter les petits pois et les ajouter au couscous avec la vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive et le persil haché. Mélanger et servir.

Source : Gordon Ramsay's Healthy Appetite.

Les muffins aux bananes et au beurre d'arachides d'Odena

Odena est une gentille dame avec qui je discute cuisine depuis des années. Elle proposait cette succulente recette de muffins aux bananes et au beurre d'arachides. Comme mon bedon est dans une phase "toasts au beurre d'arachides et bananes", ses muffins me faisaient de l'œil, malgré l'unique œuf qui subsistait dans le frigo (un gros) au lieu des deux demandés.

C'est savoureux, juste assez sucré et tout moelleux à l'intérieur. Avec les deux œufs, ça doit être encore plus moelleux!

Voici la recette d'Odena (merci!).

MUFFINS AUX BANANES ET AU BEURRE D'ARACHIDES D'ODENA
12 muffins

1/2 tasse de beurre de préférence non salé (moi : demi-sel)
5 c. à soupe de beurre arachide
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier (moi : encore de la farine tout usage)
2 c. à thé de levure chimique
1c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel (moi : 1/4 c. à thé)
3/4 tasse de sucre granulé (moi : peut-être 3 c. à soupe de moins)
2 gros œufs (moi : un gros + 2 c. à soupe de lait de soya, à cause d'une pénurie d'œufs; utilisez-en deux si vous en avez deux !)
1 tasse de bananes très mures en purée (environ 2 grandes bananes)
2 c. à thé de vanille
1/3 tasse d'arachides non salées ou légèrement salées hachées grossièrement (moi : pas mis)

Préchauffer le four à 375F.
Vaporiser légèrement d'huile ou beurrez 12 moules à muffins (j'ai utilisé des papiers).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le beurre d'arachides en remuant. Verser le contenu de la casserole dans un grand bol et laisser refroidir. Dans un bol moyen, verser les deux types de farine, la levure, la cannelle, la bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
Incorporer le sucre à la préparation de beurre d'arachides refroidie. Ajouter les œufs et vous assurer qu'ils soient bien absorbés dans le mélange. Ajouter la purée de bananes et la vanille en remuant. Ajouter graduellement le mélange de farine et ne remuer que pour lier le tout.
Mettre la pâte dans les moules à muffins. Déposer des arachides sur chaque muffin et les insérer un peu dans la pâte. Placer le moule sur la grille du milieu du four et laisser cuire environ 16 à 18 min. ou jusqu'à ce que les muffins prennent une couleur dorée. Un couteau piqué au centre de la pâte devrait en ressortir sec. Retirer les muffins des moules et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Un autre macaroni au fromage? Oui oui, mais avec une touche de piquant et une sauce rosée

Mon plat réconfort préféré est probablement le macaroni au fromage. J'ai essayé de nombreuses variantes jusqu'ici dont ce macaroni au fromage à la sauce rosée légèrement piquante, qui est délicieux. J'aime bien son goût du cumin et de coriandre.

Il est possible de varier les fromages et d'ajouter des légumes, par exemple des poivrons.

J'ai servi avec des légumes vapeur.

MACARONI AU FROMAGE À LA SAUCE ROSÉE PIQUANTE
6 portions

3 c. à soupe beurre
1 1/2 tasse d'oignon haché
3 gousses d'ail, émincées
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1 1/2 c.à thé de coriandre moulue
1/4 tasse de farine non blanchie
2 tasses de lait
1 gros jalapeno, épépiné (ou non, pour plus de piquant) et haché
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1 1/2 c. à thé de sel (moi : 1/2 c. thé seulement, vu le sel des fromages)
2 tasses de tomates en dés, avec le jus
1/2 tasse de mozzarella râpée
1/2 tasse de cheddar râpé (du cheddar fort pour moi)
1/2 tasse de gruyère râpé
1 lb de penne ou autres pâtes courtes, cuites et égouttées (j'ai utilisé des macaroni et des fusilli, qui ont le même temps de cuisson)
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1/2 tasse de chapelure sèche
Huile pour enrober le plat

Préchauffer le four à 350 F.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin et la coriandre. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en brassant fréquemment, ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire le mélange 1 minute à feu modéré en brassant constamment. Au fouet, ajouter lentement le lait et battre jusqu'à ce que le lait et la farine soient mélangés. Porter le mélange à ébullition, baisser le feu pour que le mélange mijote doucement (feu moyen ou un peu plus) et ajouter le jalapeno, le piment de Cayenne, le sel et les tomates (avec le jus). Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter la mozzarella, le cheddar et le gruyère. Mélanger jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Ajouter les pâtes cuites et égouttées et bien mélanger. Verser dans un grand plat à four huilé et saupoudrer du parmesan et de la chapelure préalablement mélangés ensemble.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Source : The Whole Foods Market Cookbook.

Par portion :

420 calories, 22 g de protéines, 46 g de glucides, 17 g de gras dont 10 g de gras saturés, 45 mg de cholestérol, 1 040 mg.

Tarte au sirop d'érable d'Amelanche1

Une belle recette toute simple et ultra rapide proposée par Amelanche1 que j'ai zieutée sur un forum de cuisine. Ça se prépare en 5 minutes (pâte à tarte dejà en main) et ça a un bon goût de sirop d'érable et d'œufs.

J'ai utilisé une pâte brisée au beurre.

Voici la recette et le lien vers le blogue de la dame en question. Merci à vous Amelanche1 (Josée)!

TARTE AU SIROP D'ÉRABLE D'AMELANCHE1

1 1/4 t cassonade
1/2 t de crème 35 %
1/3 t sirop d'érable
2 œufs
2 c. à soupe de beurre ou de margarine ramolli (beurre fondu dans mon cas)

Bien mélanger les ingrédients, verser dans une abaisse et cuire à 350F pendant environ 45 minutes.

http://auplaisirdebienmanger.blogspot.com/2009/12/tarte-au-sirop-derable.html

Et pourquoi pas du ginger ale maison?

En feuilletant un de mes livres de recettes santé, je suis tombée sur une recette de soda au gingembre (ginger ale) maison) qui se prépare comme un charme.

Comme j'adore le gingembre, mais pas trop les boissons gazeuses et tout le sucre qu'elles contiennent, j'ai mis un petit signet sur la page et décidé de la préparer cet après-midi.

C'est très bon! Meilleur, selon moi, que celui du commerce, et plus "brut" et vraiment plus piquant.

Et, ce qui est bien, c'est qu'on peut doser notre boisson; plus ou moins de sirop, et plus ou moins de soda. Pour ma part, 1/4 tasse de sirop par grand verre convient très bien.

Je vais refaire cette recette souvent, et probablement en congeler pour en avoir sous la main.

La recette demande des grains de piment de la Jamaïque entiers (allspice), mais on peut omettre.

Si vous laissez le gingembre refroidir dans le liquide à l'étape 1, vous obtiendrez un sirop encore plus piquant (le piquant du gingembre est variable d'une récolte à l'autre et selon son âge).


SODA AU GINGEMBRE MAISON
8 portions

3/4 de tasse de gingembre frais non pelé en tranches fines
1 tasse de sucre (moi : sucre de canne bio)
3 lanières de zeste de citron (prélevées à l'économe)
1/8 de c.thé grains de poivre noir entiers (environ 6 grains)
1/8 de c.thé de grains de piment de la Jamaïque entiers (en 4 grains); facultatif
Eau de seltz (soda)

1. Dans une casserole moyenne, porter 2 tasses d'eau et le gingembre à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes. En s'assurant de conserver le liquide, filtrer et jeter le gingembre (pour un sirop plus piquant, laisser reposer jusqu'à refroidissement avant de filtrer).

2. Dans la même casserole, combiner le liquide au gingembre, le sucre, le zeste de citron, les grains de poivre et les grains de piment de la Jamaïque. Amener à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. Couvrir le sirop et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid. Filtrer en conservant le sirop et réfrigérer.

3. Pour servir, verser 1/4 de tasse de sirop dans un grand verre et ajouter 3/4 de tasse de soda, ou au goût (moi je trouvais la préparation trop sucrée à 1/4-3/4, j'ai donc ajouté du soda environ 1/2 tasse de plus de soda, donc 1 tasse et 1/4 au total).

Source : Eat well, stay well du Reader's Digest.

Par portion (1/4 tasse de sirop):

100 calories, 0 g fibre, 0 g protéine, 0 g gras, 1 mg sodium.

Les délicieux crab cakes de Gordon Ramsay

Il est rare que je prépare du crabe, pour plusieurs raisons : parce que je trouve ces bêtes fort sympathiques, que leur pêche rime souvent avec dommages écologiques et que je serais incapable de les cuire vivants à l'eau bouillante (ou de leur enfoncer un couteau entre les deux yeux).

Il m'arrive parfois (mais rarement) de faire l'autruche et de me procurer de la chair de crabe congelée (il faut bien extraire l'eau une fois le produit décongelé) pour préparer une recette. Je prends toujours du crabe des neiges sauvage pêché au Canada, c'est la meilleure option pour moi dans un rayon de 90 km.

Pour connaître les meilleurs choix environnementaux en ce qui concerne les produits de la pêche, consultez la liste du programme Seafood Watch : http://www.montereybayaquarium.org/cr/cr_seafoodwatch/sfw_recommendations.aspx

J'ai donc cuisiné un paquet de 400 g de crabe congelé en suivant une recette de Gordon Ramsay, qui propose dans ses livres de bien belles recettes.

Ces "crab cakes" sont tout croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Une recette parfaite. Ramsay dit que le plus important, c'est d'avoir des quantités équivalentes de crabe et de purée de pommes de terre; j'ai donc mis mes 400 g de crabe dans une tasse à mesure et utilisé une quantité égale de purée.

J'ai servi avec une mayonnaise à la relish (celle utilisée dans les burgers) et au Tabasco (faite au pif). Ramsay propose une mayonnaise maison, mais la pile de vaisselle qui traînait ici m'en a découragée. Aussi dans l'assiette : des quartiers d'orange et de citron et un sauté de champignons et brocoli avec noix de pin.

La recette est en grammes, mais la précision n'est pas très importante.

La recette mentionne 6 portions (6 galettes), mais je dirais plutôt 4.

CRAB CAKES DE GORDON RAMSAY
6 portions (ou 4, selon l'appétit)

500 g pommes de terre, pelées
20 g beurre (une grosse cuillerée)
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote français (pas les oignons verts là!), pelée et hachées finement (j'ai utilisé le quart d'un petit oignon rouge)
2 à 3 c. à soupe de mayonnaise
Le zeste de un citron finement râpé
1 c. à soupe de jus de citron
Une poignée d'herbes fraîches - cerfeuil, basilic, persil, .. (moi : basilic et tiges de fenouil), finement hachées
500 g chair de crabe blanche (je n'avais que 400 g, j'ai donc ajusté la quantité de purée de pommes de terre)
25 g farine blanche (au pif : 2 ou 3 c. à soupe)
2 oeufs moyens, légèrement battus (les miens étaient gros)
100 g chapelure fine faite à partir d'un pain de la veille ou de l'avant-veille (j'ai utilisé la chapelure gardée au congélo que je prépare au robot à partir de bouts de pain)
Huile de noix, pour frire (huile de tournesol pour moi)

Couper les pommes de terre en cubes de même taille et cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (pommes de terre tendres). Égoutter et remettre dans la casserole, écraser les pommes de terre et y mélanger la noix de beurre et une pincée généreuse de sel et de poivre.

Chauffer l'huile dans une petite poêle, y ajouter l'échalote et laisser suer à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en brassant à l'occasion, jusqu'à tendre et translucide (j'ai fait cette étape durant la cuisson des pommes de terre).

Ajouter l'échalote à la purée de pommes de terre, puis y mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus de citron et les herbes hachées. Bien assaisonner. Ajouter le crabe (s'assurer qu'il n'y a pas de cartilage). Mélanger, couvrir et refroidir au frigo 30 minutes.

Diviser le mélange en 6 parts égales et façonner des galettes (on peut utiliser un anneau à pâtisserie pour avoir une forme bien arrondie). Assaisonner la farine avec du sel et du poivre et la mettre dans une assiette creuse. Verser les oeufs battus dans une deuxième assiette creuse et la chapelure dans une troisième assiette creuse.

Tremper chaque galette dans la farine, puis les oeufs et enfin la chapelure en s'assurant toujours de bien recouvrir des deux côtés et sur les côtés. Placer les galettes sur une plaque tapissée de papier parchemin et refroidir pendant 30 minutes (j'ai sauté cette étape, et Gordon mentionne que ce n'est pas crucial).

Préchauffer le four à 400F et y mettre la plaque (sans les galettes) pour la réchauffer. Chauffer une fine couche d'huile dans une grande poêle à frire et y frire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté (jusqu'à dorées). transférer les galettes sur la plaque et cuire au four 8 à 10 minutes.

Servir les galettes accompagnées de mayonnaise et d'une salade.

Source : Gordon Ramsay's Great British Pub Food.

Je suis la fatiguante qui veut toujours en faire plus :-)

Un petit souper entre amis ce soir; tout le monde apporte un plat. Moi? Incapable de m'en tenir à cette règle bien simple... J'avais d'abord choisi une recette de salade de carottes à la marocaine. Jamais essayée encore. Et si ce n'est pas bon? Aussi bien faire un deuxième petit plat : des cassants aux chocolats noir et blanc, avec des canneberges séchées et des amandes, et c'est à se rouler par terre!

La recette de salade de carottes marine, elle semble contenir trop de vinaigrette (une salade-soupe); je vais peut-être enlever un peu de liquide avant de quitter; le goût est délicieux par contre, et inattendu (de la coriandre, des dattes et des olives noires, mêlées à du gingembre, de la coriandre et du cumin moulus) et le mélange est de toute beauté. J'ai doublé les quantités.

SALADE DE CAROTTES À LA MAROCAINE
4 portions

1 livre de carottes, tranchées en diagonale
1 poivron rouge, en dés
1/2 tasse de jus d'orange (frais pressé pour moi)
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé huile végétale (tournesol pour moi)
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée
1/3 de tasse de dattes hachées finement
1/4 de tasse d'olives noires hachées finement

Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 5 minutes. Ajouter les dés de poivrons et cuire une autre minute ou jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres, mais encore croquants.

Dans un bol de service, fouetter ensemble le jus d'orange, le jus de citron, le miel, l'huile, le cumin, la coriandre, le sel et le gingembre. Y mélanger la coriandre fraîche, les dattes et les olives.

Ajouter le mélange de carottes et de poivrons, bien mélanger. Laisser reposer à température pièce au moins une heure avant de servir.

Par portion : 159 calories; 5 g fibres; 2 g protéines; 4 g matières grasses (0 g saturés et 0 mg cholestérol; 392 mg sel.

Source : Eat well, stay well du Reader's Digest.

Pour les craquants maintenant :



CRAQUANTS AUX DEUX CHOCOLATS, AUX CANNEBERGES SÉCHÉES ET AUX AMANDES

175 g (6 oz) chocolat mi-sucré ou mi-amer (moi : choco 71 % de Camino)
175 g chocolat blanc (moi : Toblerone blanc)
1 tasse de canneberges séchées
1 tasse d'amandes entières non blanchies, rôties (moi 2 minutes dans une poêle à sec)

Dans deux bols (cul de poule en métal, c'est l'idéal) placés au-dessus de deux casseroles d'eau frémissante, faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément. Lorsque les chocolats sont fondus, mélanger la moitié des canneberges et la moitié des amandes dans le chocolat noir et les autres moitiés dans le chocolat blanc.

Faire tomber des cuillerées de chocolat, en alternant entre le noir et le blanc, sur une plaque tapissée de papier parchemin. Avec un couteau pointu, amalgamer ensemble les deux chocolats pour donner un effet marbré (plus ou moins bien réussi dans mon cas). Taper doucement la plaque sur le comptoir pour égaliser la surface de chocolat.

Réfrigérer jusqu'à ferme Lorsque bien pris, casser en morceaux.

Source : The New Canadian basics cookbook, Carol Ferguson.

Penne au saumon fumé et au Boursin

Une recette de pâtes toute simple, acidulée et goûteuse à souhait, prête en moins de 20 minutes.

La recette originale (une revue de Clodine, qui m'"énarve", mais de qui j'achète quand même les revues) demandait du fromage à la crème aux fines herbes. Puisque je suis snob avec la bouffe, j'ai préféré du Boursin à l'ail et aux fines herbes. J'ai préparé la moitié de la recette et utilisé un paquet de 70 g de saumon fumé Coho (c'était quand même assez goûteux même s'il manquait 30 g), et plutôt que d'acheter de la crème 15 % pour quelques cuillerées à soupe, j'ai pris la 35 % qui traînait dans le frigo. Mes modifications et mes précisions sont entre parenthèses.

PENNE AU SAUMON FUMÉ ET AU BOURSIN
4 portions

1 lb de penne (penne lisses pour moi)
1 c. soupe de beurre
1 c. soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 petit oignon rouge haché finement
Le jus d'un citron
200 g (7 oz) de fromage à la crème aux fines herbes (ou de Boursin à l'ail et aux fines herbes)
1/3 tasse (75 ml) de crème 15 % champêtre (moi 35 % à fouetter)
200 g (de saumon fumé émincé (je privilégie toujours le saumon sauvage, sinon la truite)
1/4 tasse de persil haché (je l'ai oublié)
1/4 tasse câpres hachées grossièrement (rincés)
Quelques quartiers de citron frais (je trouvais le goût suffisamment acidulé donc pas mis)

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile (à feu moyen élevé ici). Y faire dorer l'ail et l'oignon 5 minutes (brassez de temps en temps).

Déglacer avec le jus de citron et incorporer le fromage à la crème (ou le Boursin). Réduire le feu à moyen doux et faire fondre quelques minutes, puis ajouter la crème et le saumon fumé. Chauffer de 3 à 5 minutes.

Napper chaque portion de pâtes de cette sauce crémeuse (j'ai fais l'inverse; mis les pâtes dans la sauce, puis mélangé comme les Italiens) et saupoudrer généreusement de persil frais et de câpres.

Décorer chaque assiette d'un quartier de citron frais (j'ai plutôt poivré comme une dingue).

Source : Les saisons de Clodine, cahier no 16.

Mousse aux pommes et au chocolat blanc

J'ai cuisiné cette mousse sublime hier soir. Toute en finesse, une gâterie d'adultes (quoique les enfants apprécieraient certainement). La recette originale portait le titre "Mousse aux pommes caramélisées et au chocolat blanc", les miennes n'ont jamais atteint ce stade, elles ont compoté avant (peut-être étaient-elles trop molles?). Cela dit, c'est absolument délicieux, un goût aérien, malgré les deux tasses de crème 35 %. L'important c'est que les pommes soient assez molles pour être réduites en purée lisse. La recette demande du chocolat blanc de qualité. Malheureusement, dans ma super ville, le seul chocolat blanc sur lequel j'ai pu mettre la main, ce sont des pépites de chocolat blanc Hershey (je crois que c'est pour cette raison que le chocolat ne semblait pas vouloir fondre; chose qu'il a très bien faite en le mélangeant avec les pommes chaudes cependant); vous me pardonnerez ce faux pas :-).

MOUSSE AUX POMMES ET AU CHOCOLAT BLANC
6 à 8 portions

4 pommes Cortland pelées, parées et coupées en tranches minces (environ 4 à 5 tasses)
3 c. à soupe de sucre granulé (moi : sucre de canne bio)
6 oz (170 g) chocolat blanc de qualité, fondu (moi : pépites de chocolat blanc Hershey)
2 tasses de crème 35 % à fouetter
3 blancs d'oeufs montés en neige (ferme)
Morceaux de pommes séchées, hachées (facultatif; pas mis)

Dans une grande casserole antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu moyen. Quand il pétille bien, y ajouter les tranches de pommes, puis les saupoudrer du sucre. Cuire les pommes 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et tendres (les miennes sont devenues bien tendres, mais peu colorées). Brasser régulièrement durant la cuisson, surtout vers la fin.

Transvider le contenu de la poêle dans un mélangeur (robot pour moi), puis ajouter le chocolat blanc fondu. Réduire jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse et lisse. La transvider dans un bol moyen, puis la réserver.

Verser la crème dans un bol, puis la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. La plier dans la préparation à base de chocolat, puis faire de même avec les blancs d'œufs montés en neige (allez-y doucement afin d'éviter l'affaissement!). Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une mousse bien homogène. La transvider dans 6 à 8 coupes à dessert, puis garnir chaque portion de quelques morceaux de pommes séchées si désiré (ce serait très beau avec des feuilles de menthe). Couvrir, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Source : Le Guide Cuisine volume 10, no 4.

Des muffins anglais ratés, mais délicieux :-)

Une recette donnée par Tortue_74. Je crois bien avoir fait des ronds trop petits, mais ça a fait des petites bouchées de pain tout à fait irrésistibles et mignonnes. Après environ 25 petits ronds, je me suis tannée et j'ai décidé de faire une miche avec le reste de pâte, qui est vraiment délicieuse avec une mie très aérée; j'aime beaucoup. Pour la miche, j'ai laissé lever 1 heure plutôt que 30 minutes et mis au four pendant 35 minutes.

Voici la recette qui, au départ, était pour des muffins anglais :

MUFFINS ANGLAIS À LA MAP
lait 1 tasse
oeufs battus 2
shortening 2 c.à table
sucre 2 c.à table
sel 1 c. à thé
farine blanche* 3 tasses
levure 1 l/4 c.à thé
farine de maïs 1/4 de tasse

Mesurer les 7 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
Choisir le réglage pour la pâte (dough).

Enfoncer la touche de démarrage (START).

A la fin du cycle, retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.

Abaisser jusqu’à une épaisseur de 6 mm (1/4 po). Découper en cercles de 7,5cm (3 po).

Déposer sur des plaques saupoudrées de farine de maïs. Badigeonner d’eau et saupoudrer de farine de maïs.

Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Réchauffer une grille (une tôle, ou une plaque) non graissée à 350 °F. Faire rôtir de 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Donne 24 muffins anglais de 7,5cm (3 po).

Source : Tortue_74.

Mojito à l'orange et à la menthe

Ah!!! Hier, c'était vraiment l'été. On a sorti le parasol, les cerises et les bleuets, on est allé jeter un œil sur le potager... et l'idée nous est venue de se faire un petit drink avec la menthe, qui pousse, et qui pousse. Un mojito :-)

Le copain, qui n'aime pas trop la menthe, m'a laissé les 3/4 de la préparation... Tout bu! C'est vraiment très bon et rafraîchissant, c'est certain que je vais refaire cette recette souvent. Vous excuserez le verre de Kilkenny, moi, un verre, tant qu'on peut boire dedans...

MOJITO À L'ORANGE ET À LA MENTHE
4 portions

20 feuilles de menthe fraîches
1/4 tasse sucre (sucre de canne bio ici)
2 tasses de club soda froid ou d'eau gazéifiée (club soda ici)
3/4 tasse rhum blanc
3/4 tasse jus d'orange (la recette préconise le jus d'oranges fraîchement pressées, mais j'ai pris du jus)
1/4 tasse jus de lime (environ 2 limes)
1/2 orange, tranchée finement (c'est pour garnir, donc pas nécessaire)
Glaçons

Dans un mortier, piler la menthe avec le sucre. Transvider dans un pichet. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des glaçons et bien mélanger.

Servir dans des verres hauts remplis de glaçons. Décorer avec les tranches d'orange.

Source : Ricardo, spécial Barbecue (volume 7 no 4).

Guédilles aux crevettes

Bon, ce n'est pas végétarien, mais c'est un produit de pêche québécois (crevettes de Matane). C'est une belle recette qui peut se décliner de bien des façons. Comme ce n'était pas la saison du céleri-rave, j'ai utilisé des petites carottes biologiques, râpées aussi. J'ai aussi ajouté un piment banane (petit piment vert pâle), haché finement. C'est vraiment bon. En accompagnement, des pommes de terre nouvelles bouillies quelques minutes puis sautées dans l'huile d'olive et garnies de ciboulette et d'aneth frais hâchés.

GUÉDILLES AUX CREVETTES ET AU CÉLERI RÉMOULADE (OU, DANS MON CAS, À LA CAROTTE RÉMOULADE)
4 portions

1/2 tasse crème sure
2 c. soupe moutarde à l'ancienne
1 c. soupe huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
(Ajout d'un piment banane haché finement)
3/4 lb petites crevettes nordiques cuites
2 tasses céleri-rave râpé (carottes dans mon cas)
1/2 tasse dés de concombre
1/4 tasse persil plat ciselé
8 pains à hot-dog
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la crème sure, la moutarde, l'huile et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pains, évidemment :-) ). Saler et poivrer. Bien mélanger. Réfrigérer.

Griller les pains (sur le BBQ à puissance moyenne, dans une poêle à fond cannelé ou autrement) et y répartir la garniture aux crevettes. Servir.

Source : Ricardo, spécial Cuisine d'été (volume 6 no 4).

Salade de couscous aux tomates cerises, au citron et aux noix de pin

Une salade toute simple, rapide à préparer et délicieuse. Les noix de pin grillées ne doivent pas être oubliées, elles sont l'âme de la recette :-)

SALADE DE COUSCOUS AUX TOMATES CERISES, AU CITRON ET AUX NOIX DE PIN
4 portions

1 tasse couscous instantané
1 c. thé zeste de citron émincé (râpé dans mon cas)
1 tasse eau
2 c. soupe jus de citron frais
1 c. soupe vinaigre de champagne (moi je suis plus cheap, j'ai mis du vinaigre de vin blanc)
3 c. soupe huile d'olive
3/4 c. thé sel
Pincée de poivre
3 c. soupe noix de pin, grillées (à sec dans une poêle)
1 oignon vert, tranché finement sur la diagonale
1 tasse petites tomates cerises coupées en deux
2 c. soupe persil frais haché
2 c. soupe menthe fraîche hachée

Mettre le couscous dans un petit plat peu profond. Réserver le zeste de citron pour l'ajouter à la salade plus tard. Combiner l'eau, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une petite casserole. Porter à ébullition, verser sur le couscous et mélanger rapidement. Couvrir le plat et laisser reposer 20 minutes.

Lorsque le couscous est prêt, le brasser doucement à la fourchette pour séparer les grains. Transférer dans un bol de service (moi j'ai servi dans le plat utilisé) et y mélanger le zeste de citron et le reste des ingrédients.

Source : Everyday Greens, Annie Somerville.

Petites crêpes au maïs et à l'oignon vert

Ces petites crêpes sont absolument délicieuses, toutes tendres. Le maïs, les oignons verts et le cheddar fort se marient très bien, mais on peut aussi utiliser de la fontina, de l'asiago ou un fromage fumé. Que des ingrédients frais.

J'ai servi avec un peu de mayonnaise, des concombres et une salade de couscous (voir dans la section Salades).

PETITES CRÊPES AU MAÏS ET À L'OIGNON VERT
4 à 6 portions; 18 crêpes

1/2 c. thé d'huile d'olive
1/2 oignon de taille moyenne, en dés (environ 1/2 tasse) (j'ai utilisé de l'échalote française)
2 oignons verts, tranchés en diagonale, parties blanches et vertes séparées
1/2 c. thé ail émincé (1 grosse gousse pour moi)
Sel et poivre
Les grains de 3 ou 4 épis de maïs frais (environ 3 tasses)
1/4 tasse eau
2 gros œufs, séparés
1/2 livre ricotta (environ 1 tasse)
1/2 tasse lait
2 onces cheddar fort, râpé (environ 3/4 tasse)
1/2 once Parmesan, râpé (2 à 3 c. soupe)
1/2 tasse farine tout usage
1 c.thé poudre à pâte
Huile végétale pour frire (canola pour moi)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (avec couvercle) et ajouter les oignons, les parties blanches des oignons verts, l'ail, 1/4 c.thé sel et une pincée de poivre. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le maïs, réduire le feu et couvrir la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 5 minutes. Transférer dans un bol, y mélanger les parties vertes des oignons verts et réserver pour laisser refroidir quelques minutes.

Combiner les jaunes d'œuf, la ricotta, le lait et les fromage dans un bol à mélanger. Y mélanger le mélange de maïs, la farine, la poudre à pâte, 1/4 c. thé de sel et une pincée de poivre. Battre les blancs d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis les plier délicatement dans la pâte.

Verser une quantité généreuse d'huile végétale (environ 5 c. soupe) dans une grande poêle à frire (anti-adhésive dans mon cas) et faire chauffer à feu moyen-élevé. Y verser la pâte en portions d'1/4 tasse. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crêpes soient dorées. Ajouter de l'huile entre les lots de crêpes.

Source : Everyday Greens, Annie Somerville.

Fraisinade

Une recette de Ricardo, en cette saison des fraises. Vraiment très bon, et sucré! J'ai conservé les fraises pour les manger en dessert. Et la fraisinade serait très bonne avec de la VODKA!!!

FRAISINADE

6 tasses d'eau
3/4 tasse sucre (1/2 t sera suffisant la prochaine fois)
Le zeste râpé de 1 citron
4 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux (j'ai mis 3 1/2 tasses)
Le jus de 6 citron (environ 1 tasse)
Feuilles de menthe ou de mélisse

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron.

Dans un pichet, placer les fraises et le jus de citron. Y verser le sirop chaud. Réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement. Filtrer sans presser.

Servir bien froid (avec des feuilles de menthe ou de mélisse, de la glace et quelques fraises si désiré).

Source : Ricardo, Spécial cuisine d'été volume 6 numéro 4.

Fettucine aux légumes printaniers, beurre à l'orange et au safran

FETTUCINE AUX LÉGUMES PRINTANIERS, BEURRE À L'ORANGE ET AU SAFRAN
2 à 4 portions

Aujourd'hui nous nous sommes enfin décidés à faire nos propres pâtes fraîches. Nous avions acheté une machine à pâtes il y a plusieurs mois, mais elle m'intimidait quelque peu. Réussite totale ces pâtes fraîches - et nous les avons cuisinées en suivant la recette ci-dessous, qui est vraiment vraiment délicieuse!!! J'ai diminué la quantité de zeste demandée et ne le regrette pas.

Les modifications apportées sont entre parenthèses.

4 c. soupe beurre non salé, ramolli (beurre demi-sel ici)
1 généreuse pincée de pistils de safran, trempés dans 1 c. soupe d'eau chaude (2 minutes)
Sel et poivre
1/2 livre asperges, extrémités filamenteuses enlevées
1/2 livre pois anglais, écossés (j'ai utilisé des pois sucrés, non écossés)
1/2 poivron rouge ou jaune, tranché finement (rouge)
1 c. soupe huile d'olive
2 échalotes françaises, tranchées finement (j'ai haché)
1/4 tasse vin blanc sec (j'avais un reste de Chablis)
Jus de 1 orange (environ 1/3 tasse)
Zeste de 1 orange (j'ai mis le zeste de la moitié d'une orange moyenne, râpé avec la râpe à parmesan)
1/2 livre linguine ou fettucine frais
Quelques pétales de fleurs de ciboulette (en saison; pas mis)
Parmesan fraîchement râpé (un incontournable)

Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition.

Mélanger le beurre avec le safran (et son eau), 1/8 c. thé de sel et un peu de poivre. Réserver.

Trancher les asperges en diagonale en des morceaux de 2 pouces de longueur.

Quand l'eau bout, lui ajouter 1 c. thé de sel. Y jeter les pois et cuire environ 1 minute 1/2. Les retirer à l'aide d'une cuillère à trous et les rincer sous l'eau froide. Jeter les asperges dans l'eau bouillante et cuire 2 ou 3 minutes (tout juste tendres). Les retirer avec une cuillère à trous et les rincer sous l'eau froide. Réserver les pois et les asperges et laisser l'eau bouillir.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y ajouter les échalotes, les poivrons, 1/4 c. thé de sel et un peu de poivre. Faire sauter à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes (poivrons ramollis). Ajouter le vin et le jus d'orange et continuer de cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié (environ 3 minutes).

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Juste avant d'égoutter les pâtes, réduire le feu sous la poêle contenant les poivrons et les échalotes et ajouter les pois, les asperges, 1/4 c.thé de sel et le zeste d'orange. Très bien égoutter les pâtes et les ajouter aux légumes. Mélanger rapidement pâtes et légumes, puis ajouter le beurre au safran.

Garnir des fleurs de ciboulette (le cas échéant) et servir garni de parmesan fraîchement râpé.

Source : Fields of Greens, Annie Sommerville

Gratin dauphinois

GRATIN DAUPHINOIS DE MADAME LARACINE
6 à 8 portions

Le meilleur !!!

3 livres pommes de terre Russet pelées et tranchées très finement

2 tasses lait
3 gousses d'ail, émincées
1/4 c. thé sel
3 feuilles de laurier
Muscade fraîchement râpée

Poivre fraîchement moulu
1 tasse crème fraîche ou crème épaisse (crème 35% dans mon cas)
2 tasses (environ 160 g) fromage Gruyère, fraîchement râpé

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Placer les pommes de terre tranchées dans une grande casserole et couvrir du lait et de 2 tasses d'eau. Ajouter l'ail, le sel et les feuilles de laurier. Amener à ébullition à feu moyen-fort, en brassant occasionnellement pour que les pommes de terre ne collent pas au fond. Réduire la chaleur à moyen et cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se défassent pas (se tiennent bien), soit environ 10 minutes.

À l'aide d'une cuillère à trous, transférer la moitié des pommes de terre dans un grand plat à gratin (14 X 9 X 2 pouces). Saupoudrer de muscade, de poivre, de la moitié de la crème et de la moitié du fromage. Couvrir avec le reste des pommes de terre et saupoudrer encore de muscade, poivre, crème et fromage.

(On ne conserve pas le lait et l'eau de cuisson des pommes de terre… Moi je l’utilise pour faire des chowders.)

Cuire le gratin jusqu'à croustillant et doré sur le dessus, soit environ 1 heure. Servir immédiatement.
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Source : Bistro Cooking, Patricia Wells

Biscuits au chocolat outrageux

Rien à dire, mis à part que ce sont les meilleurs biscuits au chocolat jamais mangés. Surveillez la cuisson (moi je mets mon four un peu plus bas), ils peuvent facilement brûler.

Biscuits au chocolat outrageux

2 douzaines

8 onces chocolat mi-sucré, haché grossièrement
4 c.soupe beurre non-salé
2/3 tasse farine tout usage
1/2 c.thé poudre à pâte
1/2 c.thé sel
2 gros oeufs
3/4 tasse cassonade tassée
1 c.thé extrait de vanille
12 onces (340 g) pépites ou morceaux de chocolat mi-sucré (parfois j’en mets moins et ajoute des noix)

Préchauffer le four à 350 F. Chauffer le chocolat haché et le beurre au micro-ondes, à coup de 20 secondes (ou fondre chocolat et beurre au bain-marie), en brassant entre chaque visite au micro-ondes; jusqu'à presque complètement fondu: NE PAS SURCHAUFFER. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, poudre à pâte et sel.

Dans un bol à mélangeur, battre, au mélangeur, les oeufs, cassonade et vanille à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Réduire la vitesse du batteur à bas; battre dans le mélange le chocolat fondu. Y mélanger les ingrédients secs pour humecter seulement (à la spatule). Y brasser les morceaux de chocolat (et les noix si vous voulez).

Laisser tomber des cuillérées de pâte à biscuit à 2-3 pouces de distance l'un de l'autre sur deux plaques à biscuits antiadhésives. Cuire, en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient brillants et craquelés, mais mous au centre (soit entre 12 et 15 minutes). LAISSER REFROIDIR AU MOINS 10 MINUTES puis détacher les biscuits des plaques à la spatule métallique mince pour les mettre sur une grille.

Source : Food everyday # 5 page 107

Macaronis au fromage et aux champignons

J'ai une autre recette de macaronis au fromage (voir dans mes recettes, avec chou-fleur), que j'aime beaucoup, mais qui est assez longue à préparer (je la fait pour la visite). Celle-ci se fait rapidement et est délicieuse, et moins riche; Jarslberg, vin blanc et champignons c'est un mariage très heureux. J'ai ajouté des flocons de piment fort et coupé la recette en deux (pour 3 portions)... Du comfort food!

La muscade ne goûte pas; mettez-la donc à la fin ...

MACARONIS AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS
6 portions

2 tasses crème 10%
1/2 tasse lait écrémé (moi: 2 %)
3 c. soupe farine
1 pincée de muscade fraîchement râpée
1 pincée de cayenne
2 paquets de champignons, en tranches (avec des champignons "exotiques" ce serait encore meilleur)
3/4 c.thé sel
1/4 c.thé poivre fraîchement moulu (moi : beaucoup plus, mais je suis accroc)
1/4 tasse vin blanc sec
1 1/2 tasse (180 g environ) Jarslberg léger râpé (moi: "full fat" le Jarslberg!)
2 c. soupe parmesan fraîchement râpé
1 lb macaronis
1 oignon vert haché(moi : 3)

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger crème, lait, farine, muscade et cayenne (je suggère de mettre la muscade à la fin, juste avant de servir). Réserver.

Dans une casserole, cuire les champignons à feu vif, en brassant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que leur liquide se soit évaporé (moi j'ajoute une pincée de sel aux champignons et commence la cuisson plus doucement, le sel leur fait perdre leur eau plus vite et, ainsi, ils ne brûlent pas). Ajouter sel et poivre. Verser le vin blanc et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.

Ajouter la préparation à la crème et cuire (feu moyen pour moi), en brassant, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et à bouillonner. À l'aide d'un fouet, incorporer les fromages en brassant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit homogène.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Bien les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce au fromage et aux champignons chaude et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

Au moment de servir, garnir d'oignon vert.

Source : Coup de Pouce, cuisine express 2001.

Muffins à l'orange et au chocolat

Voici l'une des meilleures recettes de muffins essayées par mon bedon! Ils sont très moelleux.

J'ai coupé la quantité de sucre à 1/2 tasse (plutôt que 3/4 tasse), utilisé des pépites de chocolat mi-sucré et une seule sorte de farine : farine non blanchie biologique.

MUFFINS À L'ORANGE ET AU CHOCOLAT
12 muffins

1/2 tasse beurre doux ramolli (moi : demi-sel)
3/4 tasse sucre (moi : 1/2 tasse sucre de canne bio)
Zeste de 2 oranges, râpé
2 gros oeufs
1/2 tasse crème sure
1/2 tasse jus d'orange (le jus des 2 oranges zestées)
1 c. thé poudre à pâte
1/2 c. thé bicarbonate de soude
1 tasse farine de blé entier
1 tasse farine tout usage
90 g chocolat mi-amer, en petits morceaux

Préchauffer le four à 400F.

Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. En continuant de battre, ajouter le zeste d'orange, les oeufs, un à un, puis la crème sure et le jus d'orange.

Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte, le bicarbonate, la farine et le chocolat. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en soulevant délicatement la masse (brasser juste assez pour mélanger).

À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à fermes au toucher.

Source : Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce, 1994.