Des muffins anglais ratés, mais délicieux :-)

Une recette donnée par Tortue_74. Je crois bien avoir fait des ronds trop petits, mais ça a fait des petites bouchées de pain tout à fait irrésistibles et mignonnes. Après environ 25 petits ronds, je me suis tannée et j'ai décidé de faire une miche avec le reste de pâte, qui est vraiment délicieuse avec une mie très aérée; j'aime beaucoup. Pour la miche, j'ai laissé lever 1 heure plutôt que 30 minutes et mis au four pendant 35 minutes.

Voici la recette qui, au départ, était pour des muffins anglais :

MUFFINS ANGLAIS À LA MAP
lait 1 tasse
oeufs battus 2
shortening 2 c.à table
sucre 2 c.à table
sel 1 c. à thé
farine blanche* 3 tasses
levure 1 l/4 c.à thé
farine de maïs 1/4 de tasse

Mesurer les 7 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
Choisir le réglage pour la pâte (dough).

Enfoncer la touche de démarrage (START).

A la fin du cycle, retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.

Abaisser jusqu’à une épaisseur de 6 mm (1/4 po). Découper en cercles de 7,5cm (3 po).

Déposer sur des plaques saupoudrées de farine de maïs. Badigeonner d’eau et saupoudrer de farine de maïs.

Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Réchauffer une grille (une tôle, ou une plaque) non graissée à 350 °F. Faire rôtir de 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Donne 24 muffins anglais de 7,5cm (3 po).

Source : Tortue_74.

Mojito à l'orange et à la menthe

Ah!!! Hier, c'était vraiment l'été. On a sorti le parasol, les cerises et les bleuets, on est allé jeter un œil sur le potager... et l'idée nous est venue de se faire un petit drink avec la menthe, qui pousse, et qui pousse. Un mojito :-)

Le copain, qui n'aime pas trop la menthe, m'a laissé les 3/4 de la préparation... Tout bu! C'est vraiment très bon et rafraîchissant, c'est certain que je vais refaire cette recette souvent. Vous excuserez le verre de Kilkenny, moi, un verre, tant qu'on peut boire dedans...

MOJITO À L'ORANGE ET À LA MENTHE
4 portions

20 feuilles de menthe fraîches
1/4 tasse sucre (sucre de canne bio ici)
2 tasses de club soda froid ou d'eau gazéifiée (club soda ici)
3/4 tasse rhum blanc
3/4 tasse jus d'orange (la recette préconise le jus d'oranges fraîchement pressées, mais j'ai pris du jus)
1/4 tasse jus de lime (environ 2 limes)
1/2 orange, tranchée finement (c'est pour garnir, donc pas nécessaire)
Glaçons

Dans un mortier, piler la menthe avec le sucre. Transvider dans un pichet. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des glaçons et bien mélanger.

Servir dans des verres hauts remplis de glaçons. Décorer avec les tranches d'orange.

Source : Ricardo, spécial Barbecue (volume 7 no 4).

Guédilles aux crevettes

Bon, ce n'est pas végétarien, mais c'est un produit de pêche québécois (crevettes de Matane). C'est une belle recette qui peut se décliner de bien des façons. Comme ce n'était pas la saison du céleri-rave, j'ai utilisé des petites carottes biologiques, râpées aussi. J'ai aussi ajouté un piment banane (petit piment vert pâle), haché finement. C'est vraiment bon. En accompagnement, des pommes de terre nouvelles bouillies quelques minutes puis sautées dans l'huile d'olive et garnies de ciboulette et d'aneth frais hâchés.

GUÉDILLES AUX CREVETTES ET AU CÉLERI RÉMOULADE (OU, DANS MON CAS, À LA CAROTTE RÉMOULADE)
4 portions

1/2 tasse crème sure
2 c. soupe moutarde à l'ancienne
1 c. soupe huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
(Ajout d'un piment banane haché finement)
3/4 lb petites crevettes nordiques cuites
2 tasses céleri-rave râpé (carottes dans mon cas)
1/2 tasse dés de concombre
1/4 tasse persil plat ciselé
8 pains à hot-dog
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la crème sure, la moutarde, l'huile et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pains, évidemment :-) ). Saler et poivrer. Bien mélanger. Réfrigérer.

Griller les pains (sur le BBQ à puissance moyenne, dans une poêle à fond cannelé ou autrement) et y répartir la garniture aux crevettes. Servir.

Source : Ricardo, spécial Cuisine d'été (volume 6 no 4).

Salade de couscous aux tomates cerises, au citron et aux noix de pin

Une salade toute simple, rapide à préparer et délicieuse. Les noix de pin grillées ne doivent pas être oubliées, elles sont l'âme de la recette :-)

SALADE DE COUSCOUS AUX TOMATES CERISES, AU CITRON ET AUX NOIX DE PIN
4 portions

1 tasse couscous instantané
1 c. thé zeste de citron émincé (râpé dans mon cas)
1 tasse eau
2 c. soupe jus de citron frais
1 c. soupe vinaigre de champagne (moi je suis plus cheap, j'ai mis du vinaigre de vin blanc)
3 c. soupe huile d'olive
3/4 c. thé sel
Pincée de poivre
3 c. soupe noix de pin, grillées (à sec dans une poêle)
1 oignon vert, tranché finement sur la diagonale
1 tasse petites tomates cerises coupées en deux
2 c. soupe persil frais haché
2 c. soupe menthe fraîche hachée

Mettre le couscous dans un petit plat peu profond. Réserver le zeste de citron pour l'ajouter à la salade plus tard. Combiner l'eau, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une petite casserole. Porter à ébullition, verser sur le couscous et mélanger rapidement. Couvrir le plat et laisser reposer 20 minutes.

Lorsque le couscous est prêt, le brasser doucement à la fourchette pour séparer les grains. Transférer dans un bol de service (moi j'ai servi dans le plat utilisé) et y mélanger le zeste de citron et le reste des ingrédients.

Source : Everyday Greens, Annie Somerville.

Petites crêpes au maïs et à l'oignon vert

Ces petites crêpes sont absolument délicieuses, toutes tendres. Le maïs, les oignons verts et le cheddar fort se marient très bien, mais on peut aussi utiliser de la fontina, de l'asiago ou un fromage fumé. Que des ingrédients frais.

J'ai servi avec un peu de mayonnaise, des concombres et une salade de couscous (voir dans la section Salades).

PETITES CRÊPES AU MAÏS ET À L'OIGNON VERT
4 à 6 portions; 18 crêpes

1/2 c. thé d'huile d'olive
1/2 oignon de taille moyenne, en dés (environ 1/2 tasse) (j'ai utilisé de l'échalote française)
2 oignons verts, tranchés en diagonale, parties blanches et vertes séparées
1/2 c. thé ail émincé (1 grosse gousse pour moi)
Sel et poivre
Les grains de 3 ou 4 épis de maïs frais (environ 3 tasses)
1/4 tasse eau
2 gros œufs, séparés
1/2 livre ricotta (environ 1 tasse)
1/2 tasse lait
2 onces cheddar fort, râpé (environ 3/4 tasse)
1/2 once Parmesan, râpé (2 à 3 c. soupe)
1/2 tasse farine tout usage
1 c.thé poudre à pâte
Huile végétale pour frire (canola pour moi)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (avec couvercle) et ajouter les oignons, les parties blanches des oignons verts, l'ail, 1/4 c.thé sel et une pincée de poivre. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le maïs, réduire le feu et couvrir la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 5 minutes. Transférer dans un bol, y mélanger les parties vertes des oignons verts et réserver pour laisser refroidir quelques minutes.

Combiner les jaunes d'œuf, la ricotta, le lait et les fromage dans un bol à mélanger. Y mélanger le mélange de maïs, la farine, la poudre à pâte, 1/4 c. thé de sel et une pincée de poivre. Battre les blancs d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis les plier délicatement dans la pâte.

Verser une quantité généreuse d'huile végétale (environ 5 c. soupe) dans une grande poêle à frire (anti-adhésive dans mon cas) et faire chauffer à feu moyen-élevé. Y verser la pâte en portions d'1/4 tasse. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crêpes soient dorées. Ajouter de l'huile entre les lots de crêpes.

Source : Everyday Greens, Annie Somerville.

Fraisinade

Une recette de Ricardo, en cette saison des fraises. Vraiment très bon, et sucré! J'ai conservé les fraises pour les manger en dessert. Et la fraisinade serait très bonne avec de la VODKA!!!

FRAISINADE

6 tasses d'eau
3/4 tasse sucre (1/2 t sera suffisant la prochaine fois)
Le zeste râpé de 1 citron
4 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux (j'ai mis 3 1/2 tasses)
Le jus de 6 citron (environ 1 tasse)
Feuilles de menthe ou de mélisse

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron.

Dans un pichet, placer les fraises et le jus de citron. Y verser le sirop chaud. Réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement. Filtrer sans presser.

Servir bien froid (avec des feuilles de menthe ou de mélisse, de la glace et quelques fraises si désiré).

Source : Ricardo, Spécial cuisine d'été volume 6 numéro 4.

Fettucine aux légumes printaniers, beurre à l'orange et au safran

FETTUCINE AUX LÉGUMES PRINTANIERS, BEURRE À L'ORANGE ET AU SAFRAN
2 à 4 portions

Aujourd'hui nous nous sommes enfin décidés à faire nos propres pâtes fraîches. Nous avions acheté une machine à pâtes il y a plusieurs mois, mais elle m'intimidait quelque peu. Réussite totale ces pâtes fraîches - et nous les avons cuisinées en suivant la recette ci-dessous, qui est vraiment vraiment délicieuse!!! J'ai diminué la quantité de zeste demandée et ne le regrette pas.

Les modifications apportées sont entre parenthèses.

4 c. soupe beurre non salé, ramolli (beurre demi-sel ici)
1 généreuse pincée de pistils de safran, trempés dans 1 c. soupe d'eau chaude (2 minutes)
Sel et poivre
1/2 livre asperges, extrémités filamenteuses enlevées
1/2 livre pois anglais, écossés (j'ai utilisé des pois sucrés, non écossés)
1/2 poivron rouge ou jaune, tranché finement (rouge)
1 c. soupe huile d'olive
2 échalotes françaises, tranchées finement (j'ai haché)
1/4 tasse vin blanc sec (j'avais un reste de Chablis)
Jus de 1 orange (environ 1/3 tasse)
Zeste de 1 orange (j'ai mis le zeste de la moitié d'une orange moyenne, râpé avec la râpe à parmesan)
1/2 livre linguine ou fettucine frais
Quelques pétales de fleurs de ciboulette (en saison; pas mis)
Parmesan fraîchement râpé (un incontournable)

Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition.

Mélanger le beurre avec le safran (et son eau), 1/8 c. thé de sel et un peu de poivre. Réserver.

Trancher les asperges en diagonale en des morceaux de 2 pouces de longueur.

Quand l'eau bout, lui ajouter 1 c. thé de sel. Y jeter les pois et cuire environ 1 minute 1/2. Les retirer à l'aide d'une cuillère à trous et les rincer sous l'eau froide. Jeter les asperges dans l'eau bouillante et cuire 2 ou 3 minutes (tout juste tendres). Les retirer avec une cuillère à trous et les rincer sous l'eau froide. Réserver les pois et les asperges et laisser l'eau bouillir.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y ajouter les échalotes, les poivrons, 1/4 c. thé de sel et un peu de poivre. Faire sauter à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes (poivrons ramollis). Ajouter le vin et le jus d'orange et continuer de cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié (environ 3 minutes).

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Juste avant d'égoutter les pâtes, réduire le feu sous la poêle contenant les poivrons et les échalotes et ajouter les pois, les asperges, 1/4 c.thé de sel et le zeste d'orange. Très bien égoutter les pâtes et les ajouter aux légumes. Mélanger rapidement pâtes et légumes, puis ajouter le beurre au safran.

Garnir des fleurs de ciboulette (le cas échéant) et servir garni de parmesan fraîchement râpé.

Source : Fields of Greens, Annie Sommerville

Gratin dauphinois

GRATIN DAUPHINOIS DE MADAME LARACINE
6 à 8 portions

Le meilleur !!!

3 livres pommes de terre Russet pelées et tranchées très finement

2 tasses lait
3 gousses d'ail, émincées
1/4 c. thé sel
3 feuilles de laurier
Muscade fraîchement râpée

Poivre fraîchement moulu
1 tasse crème fraîche ou crème épaisse (crème 35% dans mon cas)
2 tasses (environ 160 g) fromage Gruyère, fraîchement râpé

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Placer les pommes de terre tranchées dans une grande casserole et couvrir du lait et de 2 tasses d'eau. Ajouter l'ail, le sel et les feuilles de laurier. Amener à ébullition à feu moyen-fort, en brassant occasionnellement pour que les pommes de terre ne collent pas au fond. Réduire la chaleur à moyen et cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se défassent pas (se tiennent bien), soit environ 10 minutes.

À l'aide d'une cuillère à trous, transférer la moitié des pommes de terre dans un grand plat à gratin (14 X 9 X 2 pouces). Saupoudrer de muscade, de poivre, de la moitié de la crème et de la moitié du fromage. Couvrir avec le reste des pommes de terre et saupoudrer encore de muscade, poivre, crème et fromage.

(On ne conserve pas le lait et l'eau de cuisson des pommes de terre… Moi je l’utilise pour faire des chowders.)

Cuire le gratin jusqu'à croustillant et doré sur le dessus, soit environ 1 heure. Servir immédiatement.
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Source : Bistro Cooking, Patricia Wells

Biscuits au chocolat outrageux

Rien à dire, mis à part que ce sont les meilleurs biscuits au chocolat jamais mangés. Surveillez la cuisson (moi je mets mon four un peu plus bas), ils peuvent facilement brûler.

Biscuits au chocolat outrageux

2 douzaines

8 onces chocolat mi-sucré, haché grossièrement
4 c.soupe beurre non-salé
2/3 tasse farine tout usage
1/2 c.thé poudre à pâte
1/2 c.thé sel
2 gros oeufs
3/4 tasse cassonade tassée
1 c.thé extrait de vanille
12 onces (340 g) pépites ou morceaux de chocolat mi-sucré (parfois j’en mets moins et ajoute des noix)

Préchauffer le four à 350 F. Chauffer le chocolat haché et le beurre au micro-ondes, à coup de 20 secondes (ou fondre chocolat et beurre au bain-marie), en brassant entre chaque visite au micro-ondes; jusqu'à presque complètement fondu: NE PAS SURCHAUFFER. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, poudre à pâte et sel.

Dans un bol à mélangeur, battre, au mélangeur, les oeufs, cassonade et vanille à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Réduire la vitesse du batteur à bas; battre dans le mélange le chocolat fondu. Y mélanger les ingrédients secs pour humecter seulement (à la spatule). Y brasser les morceaux de chocolat (et les noix si vous voulez).

Laisser tomber des cuillérées de pâte à biscuit à 2-3 pouces de distance l'un de l'autre sur deux plaques à biscuits antiadhésives. Cuire, en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient brillants et craquelés, mais mous au centre (soit entre 12 et 15 minutes). LAISSER REFROIDIR AU MOINS 10 MINUTES puis détacher les biscuits des plaques à la spatule métallique mince pour les mettre sur une grille.

Source : Food everyday # 5 page 107

Macaronis au fromage et aux champignons

J'ai une autre recette de macaronis au fromage (voir dans mes recettes, avec chou-fleur), que j'aime beaucoup, mais qui est assez longue à préparer (je la fait pour la visite). Celle-ci se fait rapidement et est délicieuse, et moins riche; Jarslberg, vin blanc et champignons c'est un mariage très heureux. J'ai ajouté des flocons de piment fort et coupé la recette en deux (pour 3 portions)... Du comfort food!

La muscade ne goûte pas; mettez-la donc à la fin ...

MACARONIS AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS
6 portions

2 tasses crème 10%
1/2 tasse lait écrémé (moi: 2 %)
3 c. soupe farine
1 pincée de muscade fraîchement râpée
1 pincée de cayenne
2 paquets de champignons, en tranches (avec des champignons "exotiques" ce serait encore meilleur)
3/4 c.thé sel
1/4 c.thé poivre fraîchement moulu (moi : beaucoup plus, mais je suis accroc)
1/4 tasse vin blanc sec
1 1/2 tasse (180 g environ) Jarslberg léger râpé (moi: "full fat" le Jarslberg!)
2 c. soupe parmesan fraîchement râpé
1 lb macaronis
1 oignon vert haché(moi : 3)

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger crème, lait, farine, muscade et cayenne (je suggère de mettre la muscade à la fin, juste avant de servir). Réserver.

Dans une casserole, cuire les champignons à feu vif, en brassant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que leur liquide se soit évaporé (moi j'ajoute une pincée de sel aux champignons et commence la cuisson plus doucement, le sel leur fait perdre leur eau plus vite et, ainsi, ils ne brûlent pas). Ajouter sel et poivre. Verser le vin blanc et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.

Ajouter la préparation à la crème et cuire (feu moyen pour moi), en brassant, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et à bouillonner. À l'aide d'un fouet, incorporer les fromages en brassant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit homogène.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Bien les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce au fromage et aux champignons chaude et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

Au moment de servir, garnir d'oignon vert.

Source : Coup de Pouce, cuisine express 2001.

Muffins à l'orange et au chocolat

Voici l'une des meilleures recettes de muffins essayées par mon bedon! Ils sont très moelleux.

J'ai coupé la quantité de sucre à 1/2 tasse (plutôt que 3/4 tasse), utilisé des pépites de chocolat mi-sucré et une seule sorte de farine : farine non blanchie biologique.

MUFFINS À L'ORANGE ET AU CHOCOLAT
12 muffins

1/2 tasse beurre doux ramolli (moi : demi-sel)
3/4 tasse sucre (moi : 1/2 tasse sucre de canne bio)
Zeste de 2 oranges, râpé
2 gros oeufs
1/2 tasse crème sure
1/2 tasse jus d'orange (le jus des 2 oranges zestées)
1 c. thé poudre à pâte
1/2 c. thé bicarbonate de soude
1 tasse farine de blé entier
1 tasse farine tout usage
90 g chocolat mi-amer, en petits morceaux

Préchauffer le four à 400F.

Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. En continuant de battre, ajouter le zeste d'orange, les oeufs, un à un, puis la crème sure et le jus d'orange.

Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte, le bicarbonate, la farine et le chocolat. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en soulevant délicatement la masse (brasser juste assez pour mélanger).

À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à fermes au toucher.

Source : Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce, 1994.

Tarte aux poireaux et au fromage de chèvre

J'ai cuisiné cette tarte de style "rustique" ce soir. C'est très très bon. Le goût du poireau et du chèvre, mioum.

J'ai préparé une abaisse au beurre, qui est devenue toute croustillante.

Il est important d'attendre une vingtaine de minutes avant de servir, pour que ça rafermisse.

Très contente, je vais refaire cette recette. J'ai servi avec une salade de tomate, concombre et oignon.

La photo n'est pas très belle; je vais peut-être en reprendre une demain, dans le soleil.

TARTE AUX POIREAUX ET AU FROMAGE DE CHÈVRE
4 portions

2 poireaux moyens, tranchés finement en demies-lunes (environ 2 tasses)
1 c. soupe huile d'olive
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
6 onces (environ 180 g) fromage de chèvre crémeux (sans croûte), à température pièce
2 onces (environ 60 g) fromage à la crème, à température pièce (j'ai utilisé du léger)
2 c. soupe lait
3 jaunes d'oeufs (gros oeufs)
1 c.thé thym frais haché (ou 1/2 c.thé thym séché)
1 abaisse à tarte du commerce ou maison (pas sucrée! moi : une pâte brisée au beurre)

Préchauffer le four à 350F et placer une grille complètement au bas.

Dans un bol, mélanger poireaux et huile; saler et poivrer. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le fromage de chèvre, le fromage à la crème, le lait, 2 jaunes d'oeufs (pas les 3!!!) et le thym. Saler et poivrer légèrement.

Dans un petit bol, battre le troisième jaune d'oeuf avec 1 c. soupe pour faire un badigeon.

Rouler la pâte en un cercle de 9 pouces et la mettre sur une plaque à biscuits (j'ai mis du papier parchemin). Y étendre le mélange au chèvre en laissant une bordure de 2 pouces. Garnir des poireaux. Plier les bords de la pâte sur la garniture (sans la recouvrir complètement) et pincer la pâte sur le contour pour sceller. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Cuire au four (sur la grille du bas) jusqu'à doré, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement (moi j'ai attendu 20 minutes; j'avais envie de manger tiède) sur une grille. Couper en 4 pointes et servir.

Source : Everyday Food # 7.

Par portion : 505 calories (environ, selon la pâte et les fromages); 35 g gras; 12,1 g protéines; 33,7 g glucides; 0,6 g fibres.

Gâteau aux figues et au citron

La recette originale ne contient que des figues. J'ai plutôt mélangé figues, dattes et raisins secs. Délicieux gâteau fin, avec un petit goût citronné, un peu de croquant (à cause de l'huile d'olive) et une texture granuleuse (quand même tendre). J'aime beaucoup! Parfait pour le thé.

GÂTEAU AUX FIGUES ET AU CITRON
8 portions

1/2 tasse huile d'olive (et un peu plus pour le moule)
1/2 tasse lait
1 gros oeuf
1 1/2 tasse farine tout usage
3/4 tasse sucre (moi un peu moins)
1/2 c.thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel
1 paquet de 10 onces de figues séchées, queue enlevée et grossièrement hachées (moi : mélange égal de figues, dattes et raisins secs)
1 1/2 c. thé zeste de citron finement râpé

Préchauffer le four à 350F. Huiler un moule à tarte à fond amovible (moi j'ai utilisé un moule à gâteau rond de 9 pouces auquel j'ai mis du papier parchemin huilé). Réserver.

Dans un bol, fouetter ensemble l'huile, le lait et l'oeuf. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Verser la préparation liquide dans la préparation sèche et brasser avec une spatule de caoutchouc (ne pas trop mélanger, juste pour humecter). Ajouter les figues et le zeste de citron et les plier délicatement dans la pâte.

Étendre la pâte dans le moule et placer le moule sur une plaque à biscuits (j'ai oublié de faire ça!!!, mais la cuisson était parfaite, au centre du four); mettre au four et cuire jusqu'à doré et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre; 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Par portion : 384 calories; 15,2 g gras; 4,9 g protéines; 60,1 g glucides; 4,2 g fibres.

Source : Everyday Food # 23.

Compote de pommes et de canneberges

Délicieuse compote; les canneberges améliorent le goût et la couleur. En plus du bâton de cannelle, j'ai ajouté un peu de cardamome moulue. J'ai mis moins de sucre (1/3 tasse) que ce que la recette demandait.

COMPOTE DE POMMES ET DE CANNEBERGES
Pour environ 4 tasses

3 lb pommes, coeur enlevé, pelées et en tranches de 1 pouce (moi des Mc Intosh et 2 Granny Smith)
1 tasse canneberges fraîches ou surgelées (pas besoin de décongeler), laissées entières
1 bâton de cannelle
* Une pincée de cardamome moulue (facultatif)
1/2 tasse sucre (moi 1/3 tasse)
3/4 tasse eau
2 c. thé jus de citron frais

Mettre pommes, canneberges, cannelle, cardamome, sucre et eau dans une grande casserole et porter le tout à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en brassant à l'occasion jusqu'à ce que les pommes soient tendres (en purée), soit 30 à 35 minutes (si la sauce commence à coller au fond, ajouter 2 à 4 c. soupe d'eau). Enlever du feu, enlever le bâton de cannelle et y brasser le jus de citron.

Note : pour faire une compote de pommes seulement, suivre la même recette, mais ne mettre que 2 à 4 c. soupe de sucre.

Source : Everyday Food # 26.

Tofu et carottes glacés à la sauce soya

J'adore le tofu grillé, tout croustillant. C'est une recette hyper simple, parfaite pour les amateurs de tofu. Pour les débutants, même si moi j'ai adoré, le tofu ne serait peut-être pas assez subtil :)


Pour le tofu et les carottes, j'ai coupé la recette en quatre pour faire une portion (il y a des restes); donc un demi bloc de tofu et 2 grosses carottes, mais pour la marinade j'ai coupé la recette en deux seulement. Plutôt que les oignons verts, j'ai fait sauter du poireau dans un peu d'huile : délicieux.

TOFU ET CAROTTES GLACÉS À LA SAUCE SOYA
4 portions

2 c. soupe huile de canola
3 c. soupe sauce soya (ou tamari)
1/2 c. thé sel de mer
1 1/2 lb carottes (8 ou 9 carottes moyennes) coupées en bâtons de 2 pouces de long
2 paquets de tofu ferme, égoutté, chaque bloc coupé en 16 morceaux égaux (32 morceaux au total)
4 oignons verts
1 à 2 c.soupe vinaigre de riz (moi 1 c. soupe; vinaigre de cidre)
1 à 2 c. thé huile de sésame grillé (mettez 1 c.thé et ajoutez à votre goût)

Chauffer le four à "broil". Si on utilise une plaque à biscuits, placer la grille à 4 pouces de l'élément; si on utilise une rôtissoire, placer le haut de la grille pour que le haut de la rôtissoire arrive à 4 pouces de l'élément.

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, la sauce soya et le sel. Ajouter les carottes et mélanger pour bien les recouvrir.

À l'aide d'une cuillère à trous, mettre les carottes sur une moitié de la plaque ou la rôtissoire (les étaler). Garder la marinade.

Tremper les morceaux de tofu dans la marinade (quelques morceaux à la fois)en les mélangeant pour bien les recouvrir. Les mettre sur l'autre moitié de la plaque (conserver la marinade).

Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le tofu soit doré et les carottes tendres pour 30 à 35 minutes; retourner le tofu à mi-cuisson et brasser les carottes quelques fois.

Remettre le tofu et les carottes dans le bol contenant la marinade, ajouter les oignons verts, le vinaigre et l'huile de sésame grillé. Mélanger.

Servir.

Source : Everyday food # 19, page 77.

Rugelachs aux noix de Grenoble et à la cassonade

De bons biscuits au beurre, aux noix et à la cassonade, d'inspiration juive. C'est un peu long à préparer, mais ce sont d'excellents biscuits fins. La texture et le goût me rappellent les sablés.

Vérifiez la cuisson car le dessous peut brûler (j'ai réduit la chaleur du four 325F pour la deuxième fournée). Assurez-vous de fariner lle papier parchemin sur lequel on découpe les biscuitspour éviter que la pâte y colle.

RUGELACHS AUX NOIX DE GRENOBLE ET À LA CASSONADE
32 biscuits

1 tasse beurre non salé, à température pièce
1 paquet fromage à la crème, à température pièce
2 c. soupe sucre (sucre de canne pour moi)
1/2 c. thé sel
2 tasses farine tout usage, plus un peu plus pour rouler la pâte
1 gros oeuf, légèrement battu
1 tasse noix de Grenoble, hachées finement
1/2 tasse de cassonade dorée (bien compactée)

Dans un robot culinaire, mélanger ensemble le beurre, le fromage à la crème, le sucre et le sel jusqu'à bien homogène.

Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Diviser la pâte en deux, écraser en deux disques et envelopper chaque disque dans de la pellicule plastique. Réfrigérer jusqu' ferme, au moins deux heures (jusqu'à deux jours). * On peut congeler cette pâte non cuite jusqu'à trois mois (décongeler avant d'utiliser).

Préchauffer le four à 350F et placer les grilles au premier et au troisième tiers du four. Recouvrir deux plaques à biscuits avec du papier parchemin (moi j'ai cuit en deux fournées, donc préparé un disque à la fois). Réserver.

Dans un petit bol, combiner l'oeuf et 1 c. thé d'eau pour préparer un badigeon d'oeuf.

Sortir un disque du frigo, le mettre sur du papier parchemin fariné (pas le même que celui qui est sur la plaque) et rouler en un cercle de 11 pouces de diamètre (environ 1/4 pouce d'épaisseur). À l'aide d'une grande assiette, découper un cercle parfait dans la pâte (enlever le surplus autour de l'assiette). Badigeonner le cercle avec l'oeuf et saupoudrer de la moitié des noix et de la cassonade.

À l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, découper le cercle en 16 triangles égaux. En commançant par le bout le plus large, rouler chaque pointe et placer sur la plaque, la petite pointe de la pâte vers le bas. Badigeonner de l'oeuf.

Préparer l'autre disque (si vous les cuisez ensemble - moi je l'ai préparé après la cuisson du premier disque).

Cuire jusqu'à doré, 30 à 32 minutes (attention! moi j'ai dû baisser la chaleur car ma première fournée légèrement brûlée en dessous; vérifiez à 25 min. environ et restez vigilant). Mettre sur une grille et laisser refroidir complètement.

*Se conserve quelques jours à température pièce dans un contenant hermétique.

Source : Everyday food # 48, page 102.

Nouilles, sauce aux arachides et au sésame

Une délicieuse recette de pâtes à la sauce aux arachides et au sésame.

J'ai quelque peu modifié la recette originale et mis moins de sauce (je vous conseille de faire de même; mettre un peu de sauce, mélanger, goûter, et en ajouter votre goût).

Plutôt que les servir crus, j'ai fait revenir les légumes dans un peu d'huile 2 minutes. Assurez-vous d'utiliser de l'huile de sésame GRILLÉ.

J'ai utilisé un mini robot pour préparer la sauce et elle était assez consistante (mais j'ai oublié de mettre l'eau!!!!)


NOUILLES, SAUCE AUX ARACHIDES ET AU SÉSAME
4 portions

1 lb spaghetti (spaghettini pour moi)
1/2 lb pois mange-tout, tranchés en 3 sur la diagonale
1 poivron rouge, en fines lanière

Sauce :
1/2 tasse beurre d'arachide crémeux (naturel!!!)
2 gousses d'ail, finement hachées
1 jalapeno, finement haché (moi 1 habanero, mais c'est à vos risques)
1/4 tasse sauce soya (ou tamari)
1/4 tasse vinaigre de riz
1/3 tasse eau chaude
2 c.soupe huile de sésame grillé
1/4 c.thé sel

Cuire les spaghetti al dente et les rincer sous l'eau froide. Dans un grand bol, combiner les pâtes, les pois mange-tout et le poivron rouge.

Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans un petit robot culinaire ou un mélangeur et bien mélanger. Verser la sauce (moi je ne l'ai pas toute mise) sur les pâtes et bien mélanger.

Servir froid ou à température pièce.

Source : Everyday food # 3, page 140.

En panne...

Bonjour à tous (si je communique avec d'autres gens que moi-même sur ce blog). Je reviens avec des nouvelles recettes bientôt... promis.

Pain épicé à la citrouille et aux noix

Moelleux, avec un petit goût de bonhommes en pain d'épices.

2 pains de 4 par 8 pouces

1/2 tasse noisettes hachées (moi : amandes hachées)
4 c. soupe beurre non salé, ramolli (moi : huile de tournesol)
1/2 tasse cassonade (+ 2 c.soupe)
1/2 tasse sucre
2 gros oeufs
1 c.thé zeste d'orange finement haché
1/2 tasse jus d'orange frais
1 tasse purée de citrouille (moi : citrouille fraîche que j'ai cuite à la vapeur puis mise en purée)
2 tasses farine tout usage
1/4 c.thé sel
2 c. thé poudre à pâte
1/2 c.thé bicarbonate
1/2 c. thé cannelle moulue
1/2 c.thé muscade (moi : macis)
1/2 c.thé gingembre moulu
1/2 c.thé toute-épice (moi un peu moins)
1/2 tasse raisins secs

Préchauffer le four à 350F. Graisser et fariner deux moules à pain de 4 par 8 pouces. Mettre les noisettes sur une plaque et griller au four 5 à 7 minutes (moi en poêle sèche). Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec les sucres à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à bien mélangé. Ajouter les oeufs, le zeste d'orange, le jus et la citrouille et bien mélanger à basse vitesse.

Combiner les ingrédients secs et ajouter au mélange à basse vitesse; mélanger jusqu'à bien mélangé, mais sans plus. Ajouter les noix et les raisins et mélanger juste assez pour combiner.

Verser le mélange dans les moules à pain et cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Refroidir les pains dans le moule 15 minutes, puis les mettre sur une grille.

Source : The California Cook, Diane Rossen Worthington

Potage au panais et aux pommes

C'est à l'automne que le panais et les pommes sont à leur meilleur... Voici une recette qui utilise les deux. Le piment coupe bien la douceur des autres ingrédients.

Comme je n'avais qu'une livre de panais, j'ai aussi mis un navet...

4 portions

2 c.soupe huile végétale
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail broyées (ou hachées)
1 c.thé curcuma moulu
1/2 c.thé cumin moulu
1/2 c. thé gingembre moulu
1 piment chili frais (jalapeno ou autre; moi : petit chili rouge), épépiné et haché finement (je n'ai pas épépiné)
1 1 /4 lb panais pelés et hachés grossièrement
2 pommes de type Mc Intosh pelées, le coeur enlevé, hachées grossièrement
4 tasses bouillon de légumes (moi : 2 tasses bouillon + 2 tasses eau)
2 c. soupe crème 35 % (moi : 15 %)
Sel et poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter le curcuma, le cumin et le gimgembre et cuire, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient bien enrobés. Ajouter le piment fort, les panais, les pommes et le bouillon et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres.

Au robot ou au mélangeur (moi : bras mélangeur), réduire la préparation en purée lisse. Remettre dans la casserole. Saler et poivrer. Incorporer la crème et réchauffer jusqu'à ce que la soupe soit fumante (ne pas faire bouillir).

Source : Coup de pouce , numéro hors série, cuisine express automne 2004.

Tofu grillé, sauce aux figues, au porto et au vinaigre balsamique

Bien que l'aspect de ce plat semble un peu fade sur la photo, ce n'est pas du tout le cas en bouche. C'est doux, sucré et délicieux. Une façon originale de manger son tofu. On laisse la sauce réduire à la consistance désirée...

4 portions

Pour le tofu :

1 lb tofu ferme, en languettes de 1 po de large
Huile d'olive
Sel et poivre
Poudre d'ail (pas moi, je déteste)
Poudre de curry

Pour la sauce aux figues, porto et vinaigre balsamique :

1 oignon jaune moyen, haché
1 grosse gousse d'ail dégermée et hachée finement
1 c.soupe huile d'olive
2/3 tasse porto au choix (moi : Cabral 10 ans)
1/3 tasse vinaigre balsamique
2/3 tasse bouillon de légumes (ou de champignons)
1 tasse figues sèches hachées grossièrement
Poivre noir du moulin

Pour le tofu :

Bien assécher puis assaisonner de tous les côtés de sel, poivre, poudre d'ail et poudre de curry. Réserver.

Dans une grande poêle huilée préchauffée à feu moyen (idéalement rainurée), griller les languettes de tofu jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées de chaque côté.

Les retirer de la poêle puis en servir quelques-unes par portion sur un fond de sauce aux figues.

Pour la sauce :

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon et l'ail dans l"huile, à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter le reste des ingrédients, puis porter à ébullition. Poivrer au goût, brasser, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser la sauce réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance lgèrement plus liquide qu'un chutney (une vingtaine de minutes ou plus, ou jusqu'à ce que la consistance vous plaise).

Retirer la casserole du feu, puis laisser refroidir un peu avant de servir.

La sauce peut être utilisée dans d'autres mets (sandwichs, burgers, ...).

Source : Le Guide Cuisine volume 12 # 4.

Salade de patates douces des Caraïbes

Délicieux ! Les saveurs se marient très bien.

8 portions
Se conserve 3 jours au frigo

2 grosses patates douces, pelées et coupées en 4
3 grosses pommes de terre allongées à chair blanche, pelées et coupées en 4 (moi : pommes de terre rouges)
1 c.soupe moutarde fine au choix (moi : Dijon au raifort)
1 petit piment fort paré et finement haché
Jus et zeste râpé finement de 1 lime
2/3 tasse feuilles de coriandre fraîche ciselées
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
6 c. soupe huile de pépins de raisin (moi : huile de tournesol)
1/2 c.thé sel de mer
1/4 c.thé poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
1 1/2 tasse maïs en grain en boîte (moi : congelé et préalablement grillé dans une poêle)
1 concombre anglais bien lavé, épépiné et tranché
1/3 gros oignon rouge tranché très finement
1/2 tasse noix au choix, grillées et hachées grossièrement (moi : pacanes)
Chair de 1 grosse mangue mûre, en cubes

Cuire les morceaux de patates douces et de pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres (à la vapeur pour moi). Les égoutter immédiatement, puis les laisser refroidir 15 minutes au frigo (moi : sur le comptoir).

Entre-temps, dans le fond d'un bol à salade, bien fouetter la moutarde avec le piment fort, le jus et le zeste de lime, les feuilles de coriandre, l'ail, l'huile, le sel et le poivre. Y ajouter le reste des ingrédients (sauf les patates douces et pommes de terre), puis mélanger.

Couper patates douces et pommes de terre en quartiers (ou en bouchées), les ajouter au bol et mélanger délicatement. Servir.

Source : Guide cuisine volume 12 # 3, page 80.

Sauvignon blanc Jackson Estate 2006

Je suis très, très, très néophyte dans le domaine des vins, mais j'apprends tranquillement à apprécier.

Un soir de la semaine dernière j'ai goûté à un Sauvignon blanc de la Nouvelle-Zélande : Jackson Estate, Malborough 2006. Vraiment très fruité, selon moi un peu "gras", du moins c'est le mot qui m'est venu (note à moi-même : si je veux commenter des vins faudrait bien que je puisse les décrire !).

Il coûte environ 20 $, mais il le vaut. Selon le buveur-accompagneteur, il rappelle le Sancerre.

Il s'est bu accompagné de pâtes aux champignons avec crème au parmesan et ça lui allait très bien.

Servir très froid !

Des suggestions ?

Dal aux épinards et aux tomates

On peut modifier cette recette à l'infini, mais la recette décrite ci-dessous est délicieuse. La consistance est une question de goût personnel. Pour un dal de consistance plus liquide que celle de la photo, ajouter un peu d'eau durant la cuisson des lentilles, mais pas trop ! Sauf si on veut en faire une soupe. Dans ce cas, ajoutez 1 à 2 tasses d'eau.

Si vous voulez utiliser des pois cassés, faites cuire environ 45 de minutes plutôt que 30.

Le yogourt et le citron accompagnent très bien ce plat. Le riz est à l'ail et à la coriandre (simplement ajoutés hachés et crus à la fin de la cuisson du riz).


6 portions

Pour les lentilles :

1 1/2 tasse lentilles corail, vertes, ou brunes (moi : vertes)
4 tasses eau
2 piments forts séchés (moi : 1 gros passilla de Oaxaca)
1/4 c. thé curcuma
1/2 c. thé sel

Pour les légumes :

2 c. soupe ghee ou huile
1/2 c. thé graines de cumin entières
1 tasse oignon haché
1 c. thé gingembre frais pelé et râpé
4 tasses épinards lavés et hachés (moi : 1 sac)
1 tasse tomate hachée
1 c. soupe jus de citron frais
1/2 à 1 c. thé garam masala (moi : 1 c.thé)
Sel au goût

Laver les lentilles sous l'eau froide. Les mettre dans une casserole et les couvrir des 4 tasses d'eau. Ajouter les piments séchés, le curcuma et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres, soit environ 30 minutes. Si les lentilles collent au fond, ajouter de l'eau, environ 1/4 de tasse à la fois (la consistance finale devrait être assez épaisse).

Quand les lentilles sont presque cuites, faire chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole. Ajouter les graines de cumin et cuire 10 à 15 secondes. Ajouter les oignons et le gingembre et cuire durant 5 minutes. Ajouter les épinards et les tomates et cuire encore 5 à 10 minutes.

Quand les lentilles sont très tendres, enlever et jeter les piments forts (moi j'ai laissé et défait en morceau mon gros pasilla). Ajouter les légumes, le jus de citron, le garam masala et du sel au goût.

Servir.

Source : Sundays at Moosewood restaurant.

Pâtes crémeuses aux poireaux et aux haricots blancs

Un doux mélange légèrement citronné de poireaux, d'haricots blancs, de crème et de parmesan. Vraiment délicieux ! Au service, laissez vos invités poivrer, saler, fromager et citronner (et même épicer s'ils le désirent) à leur goût en mettant tout sur la table.

Vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais rien n'égale les légumineuses sèches (qui doivent d'abord être trempées puis cuites). Moi j'ai utilisé des petits haricots blancs secs.

Vous retrouverez mes modifications entre parenthèses.

pour 6 portions

1 c. soupe huile d'olive
1 livre poireaux (environ 4) bien nettoyés puis tranchés en fines rondelles
Sel et poivre fraîchement moulu
4 tasses haricots blancs cuits (rincés et égouttés dans le cas des haricots blancs en conserve)
3 tasse bouillon de poulet maison ou en conserve faible en sel (la recette mentionne 3 1/2 tasse, mais je trouvais que c'était trop, et j'avais raison.)
1/2 c thé sauge séchée (moi : 1 grosse c. soupe sauge fraîche coupée aux ciseaux)
1 paquet de 500 g de fettucine ou de linguine
2 c. soupe jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse crème 35 % (moi : 15 % à cuisson)
1/2 tasse parmigiano reggiano fraîchement râpé (et plus pour servir)
1/4 tasse persil plat frais hâché finement (moi : beaucoup plus)
* J'ai ajouté un soupçon de flocons de piments forts

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, 3/4 c. thé de sel et 1/4 c. thé poivre. Cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes.

Écraser le tiers des haricots pour en faire une purée. AJouter cette purée et les haricots entiers aux poireaux, de même que le bouillon et la sauge. Porter à ébullition puis réduire le feu pour que le tout mijote. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, mais conserve tout de même un peu de sa texture de "soupe", environ 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à un peu moins qu'al dente. Bien les égoutter puis les ajouter à la sauce aux poireaux. AJouter aussi le jus de citron, la crème et le fromage. Mélanger, porter le feu à moyen et cuire, en brassant, 2 minutes. Ajouter le persil, mélanger et servir.

Source : Everyday food # 21.

Chili aux haricots noirs et au chocolat de Torreon

http://decouvertesculinaires.blogspot.com/2006/07/chili-aux-haricots-noirs-et-au.html

Une délicieuse recette qui, en raison du chocolat qui lui donne un goût intrigant, vaut l'essai.

Voici la recette de Torreon avec mes modifications (entre parenthèses):



Je n'ai pu trouver de chocolat de qualité pour faire la recette. J'ai donc utilisé de la poudre de cacao non sucré (aussi de qualité) que j'ai préparée comme suit avant de l'ajouter au plat :

J'ai préparé un "sirop de cacao" en ajoutant 1 c.soupe d'huile de canola à environ et un peu de sucre de canne (je dirais 2 c.thé) à 2 c.soupe et demi de poudre de cacao non sucré. J'ai fouetté jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais.

J'ai ajouté la MOITIÉ de ce sirop à la fin de la cuisson (quand on doit ajouter le carré de chocolat) en brassant. J'ai goûté et, très surprise du goût (le plat a changé de goût - i.e. a pris en amertume- et de couleur instantanément) j'ai décidé que c'était suffisant... J'ai ajusté le sel et le piquant par la suite (mes jalapenos - 2 aussi - étaient quelque peu "off".


J'ai servi avec du riz basmati nature, du yogourt, des quartiers de citron (délicieux sur le riz), des dés de tomates, des oignons verts et de la sauce piquante.



6 à 8 portions (en accompagnement; ou 4 portions en plat principal, avec du riz)

2 c. soupe d’huile végétale (canola)
1 1/2 tasse d’oignons hachés
4 gousses d’ail émincées ou écrasées (4 énormes gousses)
1 branche de céleri, finement émincée
1 petit piment fort frais, émincé (2 jalapeños)
1 c. soupe de cumin moulu (graines de cumin écrasées dans un mortier)
2 c. thé d’origan séché
1/2 c. thé de cannelle moulue (1/4 c. thé)
Une pincée de clou de girofle moulu
1 c. thé de coriandre moulue
1/2 c. thé de poivre noir moulu
1/2 c. thé de sel
1 1/2 tasse de poivrons hachés (verts)
3 tasses de haricots noirs cuits ou en conserve
2 tasses de tomates broyées en conserve non égouttées (boîte de 14,5 oz) (3 grosses tomates fraîches mises en purée au robot)
1 c. soupe de jus de citron frais (lime)
1 c. soupe de sauce soya
1 1/2 oz de chocolat mi-sucré, en morceaux (moi, 1 oz de chocolat non sucré) (moi sirop de cacao; 1 c.soupe de poudre de cacao non sucré mélangée à 1/2 c.soupe d'huile et 1 c.thé sucre de canne)
Oignons verts hachés

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 10 minutes. Ajouter le céleri et le piment, et faire revenir environ 5 minutes.

Réduire le feu et ajouter le cumin, l’origan, la cannelle, le girofle, la coriandre, le poivre, le sel et les poivrons. Couvrir et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’à tendreté des poivrons. Brasser occasionnellement, pour éviter que les épices brûlent. Ajouter un peu de jus des tomates si nécessaire.

Ajouter les haricots noirs, les tomates, le jus de citron et la sauce soya. Porter à ébullition, couvrir et cuire de 5 à 10 minutes. Ajouter le chocolat. Lorsqu’il est fondu, rectifier l’assaisonnement.

Décorer d’oignons verts hachés.

Mijoté de poivrons et d'aubergine

C'est rapide, délicieux et tout simple à préparer. Une recette d'inspiration nord-indienne.

J'ai apporté quelques modifications à la recette originale (indiquées entre parenthèses). J'ai servi sur du riz basmati à l'ail et accompagné de yogourt nature. On peut aussi servir sur de la purée de pommes de terre.

6 portions (moi je dirais plutôt 4 petites)

1 c.thé huile végétale (moi : 1 c.soupe huile d'olive, parce que je n'ai pas de casserole antiadhésive)
2 gros poivrons verts, en lanières de 1/4 pouce (moi : poivrons rouges)
1 c.thé gingembre frais très finement haché (moi : un peu plus)
1 jalapeno, finement haché, graines et membrane interne enlevés (moi : flocons de piments forts - beaucoup !)
1 aubergine de grosseur moyenne, pelée et en dés de 1/2 pouce (environ 4 tasses)
2 c. thé cumin moulu (moi : graines de cumin écrasées au mortier)
1 c.thé coriandre moulue
1/2 c.thé graines de fenouil légèrement écrasées au mortier (moi : un peu plus)
1/4 c.thé cannelle moulue
Sel et poivre
1/16 c. thé clou de girofle moulu (ou une pincée)
3 grosses tomates, hachées (3 tasses)

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen. Ajouter poivrons, gingembre et jalapeno. Cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes.

Ajouter l'aubergine et les épices (pour le sel, pas trop -vous en rajouterai au service si besoin est). Cuire, en brassant souvent, durant 3 minutes.

Ajouter les tomates. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter durant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Découvrir, remettre le feu à moyen, et cuire, en brassant souvent, durant 10 minutes.

Servir sur du riz, une purée de pommes de terre ou un autre "lit" au choix.

Par portion (sans le riz): 54 calories, 2 grammes protéines, 1 gramme gras (0 g gras saturés), 11 grammes glucides, 0 mg cholestérol.

Source : The vegetarian gourmet's easy international recipes - Bobbie Hinman.

Soupe à la courge, aux tomates et aux légumineuses

Une soupe santé au goût subtil de cari et à la couleur magnifique. La recette originale suggère des pois cassés seulement; j'ai plutôt mis 1/3 tasse de pois cassés, 1/3 tasse de lentilles corail et 1/3 tasse de lentilles vertes. En outre, j'ai utilisé des tomates fraîches plutôt qu'en conserve.

Pour peler des tomates : je fais des entailles en forme de croix à la base des tomates puis je les mets dans un grand bol résistant à la chaleur et je les arrose d'eau bouillante. Je les laisse tremper 1 minute environ, j'enlève l'eau chaude et remplace par de l'eau froide : la peau s'enlève ainsi très facilement).

6 portions

2 c. thé huile (d'olive pour moi)
1 tasse oignon haché
1/2 tasse céleri haché
3 gousses d'ail, finement hachées
1 c. soupe poudre de curry
1/4 tasse d'eau
5 tasses d'eau
1 tasse pois jaunes cassés secs (moi 1/3 de tasse + 1/3 tasse lentilles corail et 1/3 tasse lentilles vertes)
1 petite courge musquée (butternut), pelée, épépinée et en morceaux de 1/2 pouce (courge de 1 lb environ)
1 conserve de 1 lb de tomates, hachées, avec leur jus (moi : 5 grosses tomates fraîches pelées et hachées, avec le jus)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
Feuilles de coriandre pour garnir (facultatif, pas mis)

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Y ajouter oignon, céleri et ail. Saupoudrer de la poudre de curry et ajouter 1 c.soupe du 1/4 tasse d'eau. Cuire, en brassant souvent, durant 5 minutes. Du reste du 1/4 tasse d'eau, ajouter un peu d'eau au besoin pour éviter que les oignons ne collent.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poivre, le sel et la coriandre. Amener à ébullition, couvrir puis baisser le feu à moyen-doux; laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois (et lentilles) soient tendres. Poivrer et saler au goût. Enlever les feuilles de laurier avant de servir. Garnir de coriandre si désiré.

Par portion de 1 1/3 tasse:
188 calories
10 grammes de protéines
2 grammes gras (dont 1 en gras saturés)
34 grammes de glucides
0 mg cholestérol

Source : The vegetarian gourmet's - Easy international recipes de Bobbie Hinman

Brownies aux noix et aux deux chocolats

Pas santé du tout, ces brownies ont toutefois l'avantage d'agrandir votre cercle d'amis. Ma mère me demande de lui en faire à sa fête, à Noël, ou juste comme ça... Quelqu'un -à la blague, mais inspiré par la joie de ses papilles- m'avait même conseillé d'en vendre, et de devenir riche ! Les compliments vont à Coup de Pouce, qui a publié cette recette décadente.

Il est mentionné de couper en 9 morceaux. Je coupe en 18 et mets un peu moins de sucre (je mets 1 tasse de sucre de canne). J'utilise du chocolat noir 70 % et du chocolat au lait de qualité (Camino, qui, en plus d'être bon, est biologique et équitable). Le type de noix est au choix; pacanes et noix de Grenoble sont celles que j'ai essayées.

Il est vraiment important de laisser le brownie complètement refroidir avant de le couper en morceaux, il se brisera sinon. Je le fait cuire au centre du four.

pour environ 9 brownies (moi c'est plutôt 18)

Préparation 30 min.
Cuisson 45 min.
515 calories par brownies (si coupé en 9)
39 g matières grasses par brownie

200 g chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement (moi du chocolat 70%)
2/3 tasse beurré non salé, coupé en morceaux (moi demi-sel)
1 1/3 tasse sucre (moi 1 tasse)
1/8 c. thé sel
2 c.soupe sirop de maïs (ou miel)
1 c.soupe vanille
3 gros oeufs à la température ambiante
1 1/4 tasse farine tamisée (la farine de blé entier fonctionne aussi)
1 tasse pacanes coupées en deux (ou en morceaux; ou autres noix)
60 g chocolat au lait haché grossièrement

Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre 150 g du chocolat mi-amer et le beurre, en brassant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser la préparation au chocolat dans un grand bol et laisser refroidir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre et le sel à la préparation au chocolat tiède. Ajouter le sirop de maïs et la vanille en battant. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. À l'aide d'une spatule, incorporer la farine en soulevant DÉLICATEMENT la masse. Incorporer les pacanes, le reste du chocolat mi-amer et le chocolat au lait en soulevant DÉLICATEMENT la masse.

Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de côté de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent d'environ 2 pouces (5 cm) sur deux côtés (replier le papier d'aluminium vers l'extérieur). Beurrer légèrement le papier d'aluminium à l'intérieur du moule. Verser la pâte au chocolat dans le moule en lissant bien le dessus avec le dos d'une cuillère.

Cuire au four préchauffé à 325 F (160 C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte LÉGÈREMENT ENROBÉ DE PÂTE (NE PAS TROP CUIRE). Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant de découper en carrés.

Source: Les 150 meilleures recettes Coup de Pouce volume 2 page 110.

Crevettes, sacs et autres questions qui me tiennent à coeur

Je suis très heureuse de constater que je ne suis pas la seule à me préoccuper de la pêche aux crevettes et du sort des milliards de sacs de plastique mis en circulation chaque année.

Apprenez-en plus en suivant ce lien, vous serez peut-être choqués de certains faits, mais vous réaliserez que vous pouvez faire une différence :

http://www.ecocontribution.com/Campagnes.htm

Sauce pour pâte ramatuelle

Une sauce crue, qui se cuisine au coeur de l'été, quand les tomates sont à leur meilleur. Tellement rapide, tellement savoureux !

4 portions

3 grosses gousses d'ail, émincées
1/3 tasse oignon, haché grossièrement
1 tasse compacte de feuilles de basilic frais
5 à 6 grosses tomates, bien mûres, en quartiers
1/2 tasse huile d'olive
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1 lb pâtes au choix
Parmesan (du vrai), fraîchement râpé

Mettre ail, oignon, basilic et tomates dans le robot culinaire ou le mélangeur. AJouter huile d'olive, sel et poivre et mélanger jusqu'à la consistance désirée (moi jconsistance salsa). Réserver. (Cette recette se sert à température pièce).

Cuire et égoutter les pâtes (al dente). Dans le bol de service, mélanger les pâtes chaudes avec un peu de sauce puis servir le reste de la sauce et le parmesan (et le poivre pour moi) en accompagnement à la table.

Source: New recipes from Moosewood restaurant

Minestrone avec pesto de persil

Une de mes soupes préférées ! Le pesto de persil est vraiment sublime dans cette soupe, il libère son arôme aussitôt réchauffé par la soupe. Avec un pain aux olives et du beurre, quoi demander de plus ?

6 à 8 portions

250 g pancetta, bacon ou lard salé, en petits dés (je n'en ai pas mis je suis végétarienne)
2-3 gousses d'ail, émincées
2 oignons moyens, hachés
2 carottes moyennes, hachées
1/2 bulbe de fenouil, coeur enlevé, haché
2 tasses chou de Savoie ou de bette à carde, haché
1 conserve de 28 oz (796 ml) tomates en dés ou 5 tomates fraîches, pelées et hachées
2 c.soupe thum frais, haché ou 2 c.thé thym séché
2 c.soupe romarin frais, haché ou 2 c.thé romarin séché
1 pincée de flocons de piment fort, ou au goût
6 tasses eau chaude ou bouillon de légumes
150 g (2 grosses poignées) épinards, hachés grossièrement
1 tasse petits macaroni ou autres pâtes courtes
1 conserve de 19 oz (540 ml) haricots blancs, égouttés et rincée (moi j'utilise 1 tasse de secs, trempés toute la nuit puis cuits)
Sel, au goût
1/2 tasse Parmesan, fraîchement râpé
1 recette de pesto de persil (voir plus bas)

Dans une grande casserole, sauter la viande pour 5-6 minutes à feu moyen, en brassant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter ail et oignon (moi, comme je n'ai pas mis de viande, j'ai chauffé de l'huile d'olive puis ajouté ail et oignons) et laisser suer, couvert, 5-6 minutes. Ajouter carottes, fenouil, chou ou bette à carde, tomates, herbes et flocons de piment fort. Ajouter eau ou bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, couvert, pour 1 1/2 à 2 heures. Ajouter épinards, pâtes et haricots (cuits) et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Ajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse. Saler au goût.

Pour servir, saupoudrer de parmesan et ajouter une cuillérée de pesto de persil dans chaque bol.

PESTO DE PERSIL
2 c.soupe noix de pin, noix de Grenoble ou amandes (noix de pin pour moi)
1 tasse feuilles de persil plat
2-3 gousses d'ail, pelées et grossièrement hachées
6 c.soupe huile d'olive extra-vierge
Sel, au goût

Hacher noix, persil et ail au robot puis ajouter l'huile en filet jusqu'à formation d'une pâte lisse. Saler si désiré.

Source: Mrs. Cook's Kitchen by Gay Cook.

Gâteau aux carottes d'inspiration indienne, santé

Une belle recette de gâteau aux carottes santé, qui peut se manger le matin, en collation ou comme dessert. Je ne glace pas ce gâteau, mais vous pouvez y mettre un glaçage à votre goût. Il m'arrive de le manger avec du yogourt nature enrichi d'un peu de sirop d'érable ou de miel. L'inspiration indienne ? La cardamome.


12 portions

1/2 tasse farine de blé entier
1/2 tasse farine tout usage, non blanchie
1 c.thé bicarbonate de soude
1/2 c.thé poudre à pâte
1/2 c.thé cardamome moulue
1/4 tasse raisins secs
3 c.soupe pistaches hachées (ou autres noix au choix)
4 blancs d'oeufs (moi 2 oeufs entiers)
2/3 tasse sucre (moi sucre de canne biologique et équitable)
2 c.soupe huile
2 c.soupe lait écrémé (moi lait de soya)
2 c.thé vanille (moi 1 1/2 c.thé)
1 1/2 tasse carottes finement râpée, bien tassées

Garniture:
1 c.soupe sucre en poudre ou un glaçage au choix

Préchauffer le four à 350 F.

Huiler légèrement un moule à gâteau rond de 9 pouces.

Dans un grand bol, combiner les 2 farines, bicarbonate, poudre à pâte et cardamome. Bien mélanger. Y mélanger raisins secs et pistaches.

Dans un autre bol, combiner blancs d'oeufs (ou les 2 oeufs entiers), sucre, huile, lait et vanille. Battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogène. Y mélanger les carottes. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides, pas plus. Mettre dans le moule. Lisser avec le dos d'une cuillère.

Cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.

Refroidir dans le moule 5 minutes; démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir et lorsque complètement refroidi ou glacer lorsque complètement refroidi.

1 portion (si gâteau coupé en 12, sans glaçage et avec les blancs d'oeufs):
141 calories
3 g protéines
4 g gras dont 0 g gras saturés
24 g glucides
151 mg sodium
0 mg cholestérol

Source: The vegetarian gourmet's Easy international recipes par Bobbie Hinman.

Pâtes putanesca

Plus les olives et le parmesan sont de qualité, meilleur ce sera.


4 à 6 portions

2 c.soupe huile d'olive
1 tasse olives noires dans l'huile (pas en conserve), dénoyautées puis tranchées (rincées)
4 gousses d'ail, hachées finement
1 conserve tomates en dés (796 ml, jus compris)
3-4 c.soupe filets d'anchois dans l'huile, hachés (environ 6 filets; rincés pour moi)
4 c.soupe câpres égouttés (rincés)
Poivre fraîchement moulu
1 lb penne ou autres pâtes courtes
Basilic et persil frais hachés (basilic sec et persil plat frais pour moi)
Parmesan fraîchement râpé, au goût

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter olives et ail; faire sauter 2 minutes en brassant. Ajouter tomates, anchois et câpres puis baisser le feu à moyen (à ce moment j'ai aussi ajouté le basilic séché). Poivrer au goût puis laisser mijoter 30 minutes à découvert ou jusqu'à épaississement.

Cuire les pâtes al dente, bien égoutter, les remettre dans la casserole puis ajouter quelques louches de sauce. Servir en remettant de la sauce sur les pâtes et décorer de basilic et de persil frais. Saupoudrer de parmesan (ou servir avec).

Source: Le Guide Cuisine 7 # 2 page 66

Pâtes au four au chou-fleur et aux fromages

Cette recette fait vraiment fureur ici. Un plat de temps froid, extrêmement réconfortant et riche. Le citron ajoute beaucoup. Je ne fais toujours que la moitié de la recette, ce qui donne 6 bonnes portions chez moi.

8 à 12 portions

BÉCHAMEL:
1/2 beurre
1/2 tasse farine
1 litre lait, chaud
1 1/2 c. soupe moutarde de Dijon
Pincée de muscade (pas moi)
Sel et poivre au goût
--
1/4 tasse huile (d'olive pour moi)
4 tasses oignons hachés
3 gousses d'ail, émincées ou pressées
1/2 tasse basilic frais (ou 2 c.thé séché)
1 grande tête de chou-fleur, en fleurons
6 tomates, hachées ou 3 tasses
tomates en conserve, égouttées et hachées
3 c.soupe jus de citron fraîchement pressé
*J'ajoute environ 1 c.thé de flocons de piments forts
1 lb pâtes courtes (coquilles, fusilli, macaroni)
1 tasse parmesan fraîchement râpé (du vrai)
1 1/2 tasse mozzarella ou provolone râpé
Chapelure assaisonnée (je prends mes restants de pain que je réduis en chapelure au robot culinaire) environ 4-5 c. soupe

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Y saupoudrer la farine, en fouettant et brassant constamment, jusqu'à formation d'une pâte lisse. Ajouter le lait chaud lentement, une tasse à la fois, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir (ça prends quelques minutes). Ajouter la moutarde, muscade, sel et poivre et laisser la sauce épaissir encore à feu doux. Enlever du feu et couvrir.

Faire sauter les oignons, l'ail et le basilic dans l'huile. Quand l'oignon devient traslucide, ajouter le chou-fleur et faire sauter 5 minutes de plus. Ajouter les tomates et mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que les tomates soient défaites (si fraîches) (environ 4-5 minutes).

Cuire les pâtes moins qu'al dente dans une grande marmite d'eau bouillante salée; les égoutter.

Dans un grand bol, combiner les pâtes cuites et égouttées, les légumes et le jus de citron. Y mélanger la béchamel. Mettre la moitié de la préparation aux pâtes dans un grand plat allant au four huilé. Saupoudrer la moitié des deux fromages; verser la deuxième moitié des pâtes puis le reste du fromage. Saupoudrer de chapelure et cuire au four (375 F) COUVERT pour 30 minutes. Découvrir et cuire un autre 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré.

Source: New recipes from Moosewood restaurant.

Pâtes aux tomates séchées et au basilic

Une recette souvent cuisinée ici, tellement savoureuse.


4 portions

375 g rotini ou autres pâtes courtes (des pâtes longues pour moi, linguine)
2/3 tasse tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement (environ 10 tomates)
1/2 tasse basilic frais, haché ou 1/2 c.thé séché
1/2 tasse parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse persil plat frais, haché
2 c.soupe huile d'olive
2 c.soupe ciboulette ou oignons verts, haché (oignons verts pour moi)
2 gousses d'ail, hachées finement
Poivre noir du moulin
J'ajoute une pointe de piquant, flocons de piments forts la plupart du temps
Sel au goût

Faire cuire les pâtes al dente et au moment d'égoutter, conserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson. Remettre les pâtes et la 1/2 tasse d'eau dans la casserole et y ajouter les autres ingrédients. Mélanger pour bien enrober. Servir.

Source:Coup de Pouce Cuisine Express automne 2003

Modus operandi dans ma cuisine : le nu et le non-loin

Quand je cuisine, j'essaie le plus possible d'être écolo. Biologiste de formation (spécialisée en écologie), je ne peux me fermer les yeux et faire semblant que tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes. Je suis une écolo qui tend vers le pessimisme (ou le réalisme, selon), peut-être de là un blog au fond noir.

Avant que vous ne croyez avoir affaire à quelqu'un qui se targue d'être parfait au chapitre "écolo", je tiens à vous dire que c'est LOIN d'être le cas, et que je ne pose pas de jugements sur le comportement alimentaire de mes semblables : à chacun sa cause. Je bois du vin (qui vient d'ailleurs le plus souvent), je mange des agrumes, ...); la liste des "incongruités" est longue et ça me turlupine souvent.

J'essaie tout de même d'être verte dans ma cuisine : je privilégie les aliments québécois (entre carottes biologiques des États-Unis et carottes non-biologiques du Québec j'opte pour ces dernières); j'achète très très peu de conserves et de produits emballés (il arrive que je le fasse cependant); je ramène mon sac de café, mes sacs dans lesquels je mets fruits et légumes (mais la plupart du temps je ne les mets pas en sac); je marche pour aller chercher ma bouffe, sac à dos au dos pour éviter les sacs de plastique; j'achète farines, pâtes, huiles, oeufs, beurre, yogourt, lait, et, disons, la moitié de mes aliments biologiques (oui, je crois sincèrement que ça fait une différence au plan de l'environnement, ces pesticides évités, ces pollinisateurs non tués, ces engrais qui enrichissent le sol plutôt que de l'appauvrir...); je cuisine "en saison", la plupart du temps. Des fraises en juin-juillet donc, beaucoup de légumes racines et de courges en hiver... Pour laver toute cette vaisselle, du savon biodégrable...

Je ne mange plus de viande depuis deux ans. Avant cela oui, pendant six ans, de la viande québécoise et biologique, deux repas semaine. Avant cela, végétarienne pendant sept ans. Je n'ai rien contre les mangeurs de viande, j'aime aussi la viande. Je viens d'une famille de chasseurs et ne dit pas non à un ragoût de lièvre et de perdrix quand je vais chez grand-maman. J'en ai contre l'industrie, que j'ai exploré de près dans le cadre de mon métier de biologiste. Peut-être que je vous en parlerai un de ces jours, sans nommer personne. Je mange un peu de poissons et de fruits de mer, pas tous. J'essaie de suivre une liste de poissons et fruits de mer "verts", dont la pêche est durable (voir http://www.mbayaq.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_regional.aspx?region_id=0). Peut-être que j'arrêterai bientôt, j'y réfléchis.

Sinon, que dire, ... peut-être que l'inspiration me viendra plus tard. N'hésitez pas à laisser vos réflexions...

Amitiés.

Sur Cyberpresse : 50 idées pour sauver la planète

Disons que ce n'est pas la planète qui doit être "sauvée" mais bien l'Humain et la Vie qui l'environne... la Terre, elle continuera de tourner.

Cela dit, il y a là d'excellentes idées ! Suivez ce lien http://50ideespoursauverlaplanete.deficapresse.ca/

Quelques favoris (mais des bonnes idées, il y en a des tas) :

Augmentation de 1% de la TVQ sur tous les produits qui ne respectent pas les principes de développement durable (suggestion de Jean Lemire) : et je dirais même plus car le système actuel est absurde car on doit payer plus cher POUR NE PAS POLLUER, pour tenter de respecter et d'économiser la ressource...

Internaliser le coût des conséquences environnementales (suggestion de Jean-François Girard) : Si les produits sont si peu chers, la nourriture entre autres, c'est que l'environnement n'est pas pris en compte dans le calcul. Imaginez combien plus chères seraient les côtelettes de porc (ou le maïs, ...) si les coûts liés aux dommages environnementaux que cette activité provoque étaient pris en compte...

Favoriser les villages urbains (suggestion de Florence Junca-Adenot) : pour que le local prime !!!!

Bannir les moteurs deux-temps (Jean-Guy Dépôt) : Une heure de tondeuse c'est comme un aller Montréal-Québec en pollution (ou quelque chose qui s'y rapproche), et des solutions existent.

Penne à la bette à carde (pasta con beitole)

La bette à carde est probablement, avec le kale (chou frisé), ma verdure préférée. Elle est ici à l'honneur dans un plat de pâtes composé d'ingrédients qui se comptent sur les doigts. Les pâtes cuites al dente, l'ail frais et un bon fromage sont la clé. Le bonheur.


1 grosse botte de bette à carde (1 à 1 1/2 lb environ), lavée et égouttée
4 grosses gousses d'ail, émincées
1/2 tasse huile d'olive (moi 1/3 tasse en me disant que j'en ajouterais au besoin : pas besoin)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 lb pâtes (des penne rigate pour moi; le livre suggère des ziti)

Garniture : Asiago, romano ou parmesan fraîchement râpé, au goût (romano pour moi)
Tomates fraîches hachées , au goût
Jus de citron, au goût
*J'ai aussi ajouté des flocons de piment fort (j'en suis accroc)

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Pendant ce temps, enlever les tiges coriaces des feuilles de bette à carde (la partie en bas de la feuille) et hacher les feuilles (et la portion de tige plus mince) finement. Dans une grande poêle ou un faitout, faire chauffer l'huile et y faire sauter la bette à carde et l'ail, en brassant souvent, jusqu'à ce que la bette à carde ramollisse mais soit encore d'un beau vert (le volume occupé sera beaucoup moins grand). Saler et poivrer.

Faire cuire les pâtes al dente puis les égoutter et remettre dans la casserole. Y ajouter la bette à carde et bien mélanger (la recette originale suggère de servir la bette à carde sur les pâtes, mais bon, je m'écarte toujours de ce qui est dit). Au goût, ajouter du fromage râpé, des tomates et du jus de citron (et des flocons de piment fort, du sel et du poivre). Servir.

Source : Sundays at Moosewood restaurant.

Muffins aux bananes, aux dattes et à la crème sure

Moelleux et délicieux !

12 muffins

1 1/4 tasse farine (moi farine de blé entier. La recette originale mentionne 1 3/4 tasse de farine blanche, j'avais fait une erreur en la transcrivant dans mon livre, mais les muffins étaient parfaits avec 1 1/4 tasse de farine de blé entier)
1/2 tasse sucre (1/4 tasse de sucre de canne pour moi et, avec les dattes, c'est amplement suffisant)
1 c. soupe poudre à pâte
2 oeufs
4 c. soupe beurre, fondu et refroidi
1/4 tasse crème sure
2 c. soupe lait
1 grosse banane mûre, écrasée, 1 tasse environ (mis 2 bananes moyennes, qui viennent du congélo)
3/4 tasse dattes, hachées

Préchauffer le four à 350F. Beurrer 12 moules à muffins. Tamiser la farine, le sucre et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol. Dans un bol de taille moyenne, battre les oeufs, le beurre, la crème sure, le lait et la banane. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène (un peu grumeleuse). Incorporer les dattes. Remplir les moules aux 3/4 et cuire de 20 à 25 minutes (jusqu'à dorés et qu'un cure-dent ressorte propre). Laisser refroidir 1 à 2 minutes puis démouler et mettre sur une grille.

La recette originale mentionne qu'on peut remplacer les dattes par des canneberges ou des ceriss séchées. Que si des dattes sont utilisées, on peut omettre le sucre.

Source : Muffins et petits gâteaux, Éditions de l'Homme.

Tofu au four avec poivrons et olives braisés

Préparé de cette façon, le tofu devient ferme et croustillant à l'extérieur. Un subtil parfum de vin, le salé des olives, la sauce, c'est délicieux ! Demande tout de même un peu de temps, du slow food assez rapide :).

J'ai servi sur du riz blanc et accompagné de quartiers d'orange (délicieux avec ce plat) et de tomate.

Pour le tofu et les légumes :
1 lb tofu ferme, bien égoutté (j'ai pris un paquet de 350 g)
2 c.soupe huile d'olive
2 oignons, en tranches fines
1 c.thé thym frais haché (ou 1/2 c.thé séché)
1 c.soupe basilic frais, haché
1/4 tasse persil plat frais, haché
3 poivrons, de trois couleurs différentes si possible, tranchés finement
1 tasse champignons, tranchés finement
1 gousse d'ail, émincée
Sel et poivre
1/2 tasse vin blanc (un reste d'Orpailleur pour moi)
20 olives niçoises, dénoyautées et coupées en deux (j'ai utilisé un mélange de petites olives brunes et vertes épicées)
1/4 tasse parmesan fraîchement râpé (pecorino romano pour moi)

Pour la sauce :

2 c. soupe huile d'olive
2 c. soupe vinaigre de vin rouge ou de sherry (vinaigre de vin blanc pour moi)
1 c. soupe pâte de tomate
1 c. thé moutarde de Dijon
2 gousses d'ail émincées
Poivre au goût
1/2 c. thé tamari ou sauce soja

Préchauffer le four à 375F.

Couper le tofu en triangles ou en rectangles d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur. Mettre les morceaux dans des assiettes à tarte non graissées et mettre au four jusqu'à ce que le tofu soit raffermi (le tofu perdra son eau), environ 20 minutes.

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse et ajouter les oignons; faire sauter à feu élevé durant 2 minutes. Ajouter les herbes, les poivrons, les champignons et l'ail et faire sauter 2 minutes. Baisser le feu à moyen et cuire, en brassant de temps en temps, durant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et les olives et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient recouverts d'une sauce sirupeuse, 8 minutes environ. Étendre cette préparation dans un plat à gratin légèrement huilé et y insérer les tranches de tofu.

Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce puis la verser sur les tranches de tofu et les légumes. Saupoudrer du parmesan. Cuire au four (toujours à 375F) durant 25 minutes environ (dans la recette originale, le plat est couvert et le fromage saupoudré à la sortie du four : peut-être qu'il y aurait plus de sauce de cette façon, mais j'ai mal lu et préparé non couvert et gratiné :) et c'est délicieux). Servir (avec plus de parmesan si désiré).

Source : c'est une recette transcrite dans un cahier spirale, je ne me souviens malheureusement plus de son origine (mais c'est un livre en anglais)... je m'en excuse.

Crème de courgettes et de poireaux

Une soupe crémeuse, la moitié en purée, l'autre non, pour de la texture. La courgette et le poireau à l'honneur, avec des accents de fenouil et d'estragon.

3 à 4 poireaux, bien lavés, hachés (3 pour moi, les parties les plus vertes enlevées)
1 gros oignon, haché
1 1/2 c.soupe huile d'olive
1 1/2 c.soupe beurre
3 à 4 courgettes, hachées (3 pour moi)
1 c.thé sel
1 gousse d'ail, émincée ou écrasée
1 c.soupe estragon séché (j'ai mis du frais, un peu plus)
1 à 1 1/2 c. thé graines de fenouil moulues (écrasées au mortier pour moi)
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 c.soupe farine
3 tasses bouillon de légumes
1 tasse crème ou de lait (lait 2% bio pour moi)

Dans une casserole, à feu moyen, faire sauter les poireaux et l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes. Ajouter les courgettes, le sel et l'ail. Faire sauter 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Ajouter l'estragon, le fenouil et le poivre. Cuire 2 minutes. Enlever la moitié des légumes de la casserole et les réserver.

Saupoudrer la farine sur les légumes de la casserole, en brassant, jusqu'à ce que ceux-ci soient bien enrobés. Incorporer, en fouettant, le bouillon. Chauffer, en brassant fréquemment, jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir. Enlever la casserole du feu. Lorsque la soupe est suffisammentrefroidie, mettre au mélangeur et réduire en purée (moi je l'ai fait au bras mélangeur, directement dans la casserole). Remettre dans la casserole. Ajouter les légumes réservés et chauffer pour que la soupe mijote. Ajouter la crème ou le lait, chauffer très très doucement (la soupe ne doit pas bouillir).

Servir.

Source : Sundays at Moosewood restaurant

À lire : The Omnivore's Dilemma- a natural history of four meals de Michael Pollan

J'ai lu ce livre dernièrement, une réflexion intelligente sur notre façon de voir la bouffe, de se nourrir.

Oui, c'est un livre en anglais, mais pour ceux et celles qui se débrouillent avec cette langue et qui réfléchissent sur la bouffe - son origine, les manières de se l'appropier, de la percevoir - c'est un incontournable.

L'auteur adopte une approche très intéressante. Constituer quatre repas : le premier, un repas de fast-food; le deuxième, un repas issu de l'agriculture industrielle; le troisième, de l'agriculture biologique; le dernier, de la chasse et de la cueillette. À chacune de ces aventures, des réflexions sur ce mode de consommation alimentaire, le végétarisme, le loin en rapport avec le local, ...

Un excellent livre.

Soupe aux pois cassés gingembrée

4 à 6 portions

1 tasse pois jaunes cassés, rincés
1 pommes de terre Russet de taille moyenne, pelée et en petits dés (pomme de terre rouge pour moi)
1 piment chipotle ou autre chili sec fumé comme le pasilla de Oaxaca (je n'en avais pas, j'ai mis des flocons de piments forts)
1 morceau de gingembre frais de 2 pouces, non pelé, coupé en trois rondelles
6 tasses d'eau
Sel
2 c.soupe huile d'olive
1 oignon de taille moyenne, en petits dés (pour 1 tasse environ)
1 carotte moyenne, pelée et en petits dés (1/2 tasse environ)
1 branche de céleri, en petits dés (1/2 tasse)
1/2 c.thé vinaigre balsamique
1 c.thé miso d'orge, dissout dans 1 c.soupe d'eau (moi j'ai le miso biologique soya et riz québécois)
1/2 tasse persil plat frais, haché fin (moitié persil, moitié basilic frais pour moi)

Dans une casserole moyenne, combiner pois cassés, pomme de terre, chili, gingembre et 5 tasses d'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Baisser le feu et mijoter, couvert, durant 45 minutes à 1 heure, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres et brisés. Ajouter 1 c. thé de sel. Enlever le chili fumé et les tranches de gingembre.

Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter oignon, ail, carotte, céleri et faire sauter de 10 à 12 minutes environ à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à brunir. Ajouter les légumes aux pois cassés ainsi qu'une tasse d'eau.

Incorporer le vinaigre balsamique ainsi que le miso dissout. Goûter et saler au besoin. Incorporer le persil haché et servir.

*On peut aussi cuire les pois cassés au presto avec la pomme de terre, le chili, le gingembre et 4 tasses d'eau. Amener à ébullition, couvrir et cuire à forte pression durant 11 minutes. Laisser le presto "dépressuriser" naturellement, enlever le couvercle et ajouter 1 c.thé de sel. Enlever chili et tranches de gingembre, faire le reste de la recette comme ci-dessus.

Source : The voluptuous vegan de Myra Kornfeld and George Minot